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Nous poursuivons note tour d’horizon des établissements distingués par le guide Michelin en 2021. Car, outre les deux restaurants Miraflores et le Rustique, d’autres enseignes décrochent également un Bib Gourmand, sorte d’antichambre des étoilés. De futurs talents, à l’instar de l’Agastache, dirigé par le tandem Mathieu Lher et Benjamin Millard
Tout d’abord, il convient de préciser l’origine du nom de l’établissement. En effet, le terme Agastache fait référence à une plante vivace, au goût anisé très prononcé.
En somme, une démarche cohérente, puisque le restaurant propose des plats inspirés de la nature. Ainsi, vous pourrez profiter d’un univers Bistronomique, l’association d’une cuisine gastronomique, réalisée par un chef n’ayant travaillé que dans des restaurants étoilés et d’un environnement bistrot, décontracté, moderne et chaleureux.
A la tête de l’Agastache : le tandem Mathieu Lher et Benjamin Millard.
L’Agastache : un binôme complémentaire
Le premier, titulaire d’une licence de management en Hôtellerie internationale en 2012 à l’école Vatel Lyon, a fait ses gammes dans un restaurant gastronomique en Californie.
Puis, de retour dans la capitale des Gaules, il a affiné son sens du détail aux côtés du chef Christian Têtedoie. Mais aussi dans la salle de son restaurant l’Arsenic pépinière de chefs. C’est dans ce cadre qu’il fait la connaissance de Benjamin.
Précédemment, Benjamin avait travaillé pour de grands Chefs comme Alain Ducasse, Pierre Gagnaire et Pierre Caillet. Après avoir évolué 16 mois au sein de ses cuisines, Christian Tetedoie lui proposé mon premier poste de Chef pour la Terrasse de l’Antiquaille. Puis l’Arsenic, où il a pu affirmer mon identité culinaire.
L’occasion d’aiguiser son esprit créatif. Puis, en 2018 le Chef Têtedoie propose à Benjamin de revenir dans son restaurant étoilé en tant que Chef Adjoint pour gérer, en collaboration avec lui, une cuisine et la mise au point de toutes les recettes.
Agastache, restaurant bistronomique à Lyon Agastache, restaurant bistronomique à Lyon
L’Agastache : une cuisine d’instinct, des produits de saison
L’Agastache est synonyme de cuisine d’instinct, qui est basée sur le respect, et la saisonnalité des produits. Complémentaire, le duo propose donc une cuisine qui fait la part belle au végétal, respecte le fil des saisons, qui travaillent avec des produits locaux.
Dans l’assiette, on se délecte : œuf parfait et velouté de petits pois, rehaussé d’une poudre de pain d’épices maison. Ou encore gnocchis maison et une purée d’artichaut.
Enfin, pour le dessert, un crémeux au citron avec de petites meringues craquantes, et zestes de citron et gingembre.
Une approche discrète et élégante, qui nous conquiert en tous points.
Enfin, la cave privilégie une carte courte, avec des vins sélectionnés soigneusement. Une belle découverte, alliant élégance formelle et de cohérence gustative.
Hervé Troccaz
Agastache restaurant
134 rue Duguesclin
69006 Lyon
📞 04 78 52 30 31
🚇 Masséna
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