C’est ce qui s’appelle être dans le haut du panier ! Assurément, c’est le meilleur restaurant végétarien ! Tel est en tout cas l’avis du We’re Smart Green Guide, qui a intronisé l’établissement comme le meilleur restaurant végétarien de la planète. Tout simplement ! Ainsi, dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, Thomas Bouanich s’est associé à son ami Maxime Rémond pour ouvrir Culinana Hortus, en 2016.
D’ailleurs, le nom du restaurant Culina Hortus fait référence au « jardin potager » en latin. En somme, le chef prouve avec brio que la cuisine végétarienne ne se résume pas à une salade de pois chiche.
Au contraire, les lyonnais apprécieront cette cuisine innovante et savoureuse. Le tout, au gré d’un menu dégustation sans choix composé au fil des saisons.
Un décor adapté
Par ailleurs, le décor cosy et contemporain (bois, béton, pisé) du Culina Hortus, s’avère propice et prolonge agréablement l’assiette. Il a été créé par le cabinet Baudois et Bouanich, détenu par le frère de Thomas Bouanich. A ce titre, vous apprécierez les matériaux authentiques, les murs délimitant les espaces à mi-hauteur en pizay , les coffres cachés avec ingéniosité dans une paroi comme une impressionnante écorce d’arbre comprenant cinq essences de bois. Ou encore un mur en béton intégrant de la paille.
Plat restaurant Lyon Restaurant à Lyon : Culina Hortus
Curlina Hortus : à votre service !
De surcroit, Culina Hortus se décline en 5 récoltes, soit 5 services le midi. Et jusqu’à 8 services le soir.
Ainsi, derrière les fourneaux on retrouve le chef Adrien Zedda, qui a fait ses armes dans des restaurants gastronomiques en Australie et en France. Dès lors, il a mis à profit son expérience pour proposer une cuisine végétale, intégrant la culture éco-citoyenne.
Tant et si bien qu’on se délecte des herbes et plantes sauvages, graines, légumes rehaussés par des jus et sauces aboutis.
Parmi nos coup de cœur : l’oeuf parfait avec un consommé de champignons à la berce ou le petit épeautre chou kale, potimarron, carvi et pecorino.
Enfin, pour ne rien gâcher, on appréciera les vins biologiques et biodynamiques.
Hervé Troccaz
Restaurant à Lyon : Culina Hortus Culina Hortus Dessert
Culina Hortus
38 rue de l’Arbre sec
69001 Lyon
Pour toute réservation, veuillez contacter le 04 69 84 71 08.
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