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Jamais deux sans trois ! En effet, trois associés ont créé Frazarin, qui propose un subtil équilibre entre cuisine italienne et française. Assurément, une belle découverte, 23, rue de Condé 69002 Lyon.
Tout d’abord, précisons que Frazarin fait la synthèse entre la cuisine française et celle venue de la Botte. Ainsi, derrière les fourneaux, le milanais Harold Imbault fait des merveilles. D’ailleurs, le jeune homme a passé son enfance dans la capitale Lombarde. Puis, il fait la rencontre de ses deux associés à l’Institut Paul Bocuse : Maxence Musy, ancien directeur de la restauration du Sofitel. Mais aussi Quentin Paley (qui a fait ses armes chez Veronatuti).
Frazarin : des associations savoureuses
Si bien que le trio propose des associations savoureuses. Par exemple de la polenta frite qui s’accorde parfaitement avec le paleron de bœuf. Ou encore les asperges blanches rôties, sauce ravigote. Enfin, en dessert, le Bonèt delle Langhe, un flan crémeux au chocolat, et ses éclats d’amaretti. Mais aussi une crème prise façon yaourt, fraises et rhubarbe.
Naturellement, la cave met à l’honneur des bouteilles des deux côtés des Alpes, du Saint-Amour au Primitivo, du Pastis au Cynar.
De plus, Harold Imbault a également parfait son style dans le restaurant de Jean-François Piège, le Glover Grill. Mais aussi dans de plus petites structures en Australie (F. Grossi).
De surcroît, précisons que le mot Frazarin vient du mariage du mot France et du célèbre Mazarin. jeune immigré italien que nous suivons dans son voyage initiatique à travers la France.
Sans conteste, on apprécie cette approche tout en finesse et en subtilité.
Hervé Troccaz
Crédit photo : Frazarin
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