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Ainsi, depuis plusieurs semaines le grand public découvre dark kitchen, cloud kitchen ou cuisine clandestine. En somme, trois termes, pour désigner une seule et même réalisé : des cuisines qui proposent des plats uniquement en livraison. Parmi les dernières à avoir vu le jour, Franky Smash.
Jeu, set et smash !
En effet, difficile d’échapper aux visuels colorés et rose de la jeune marque. Car, Franky Smash se distingue par une approche volontiers ludique, déclinant le rose pétillant.
Mais, concrètement, qui se cache derrière ce concept ? Plus précisément Franky Smash est implanté au coeur de la Presqu’ile, dans le 2e arrondissement de Lyon. Leur crédo : le smash burger, dans la droite lignée de leur confrères comme Placid et Pignouf.
Franky Smash : honneur au smash burger
Pour rappel, le smash burger est un sandwich dont le steak (ou «patty» en anglais) n’est pas servi épais mais écrasé froid sur la plaque de cuisson brûlante à l’aide d’une presse. Très fin, il forme à cause du choc thermique une croûte caramélisée croustillante et reste juteux à l’intérieur. La tradition américaine veut qu’on le serve dans un «potato bun» (un pain brioché réalisé avec de la pomme de terre).
Très populaire outre-Atlantique, notamment dans les chaînes américaines Shake Schack ou Five Guys, cette cuisson permet que le dessus commence à caraméliser. Puis on vient le retourner pour quelques secondes supplémentaires avec une spatule bien coupante, qui va permettre de récupérer tous les sucs de cuisson.
En somme, la marque mise sur la qualité des matières premières. Ainsi, les amateurs du genre se délecteront du boeuf de l’Aubrac façonné en boulettes puis à la dernière minute grâce à une presse. Le résultat : une viande fondante. Et, pour parfaire le tout, l’ensemble est inséré dans un pain bun ultra-moelleux à la pomme de terre, préparé par un artisan local et livré chaque matin, rehaussé par un fromage affiné.
De surcroit, Franky Smash propose également une carte de club sandwich ainsi que des frites et sauces maison.
Hervé Troccaz
Crédit photos : Franky Smash
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