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Plus qu’un métier, une passion. Et une vocation ! Le quadragénaire Sébastien Bouillet a dignement repris le flambeau de ses parents.
En effet, son papa et sa maman avaient ouvert leur boutique dédiée aux douceurs, alors qu’il avait à peine un an. C’est dire s’il a grandit au milieu des gâteaux et autres délices. Mais, il fallut atteindre un déclic pour que Sébastien Bouillet décide de suivre la voie de ses parents. Il intervient après un stage chez la Maison Martin dans le quartier des Brotteaux.
Puis, le jeune homme suivit une formation à Val d’Isère, Aix-en-Provence. Ou encore Paris. : Patrick Chevallot à Val d’Isère et Philippe Segond à Aix en Provence, puis chez Gérard Mulot dans la capitale française. Dans ce cadre, il se passionne pour le pays du Soleil Levant.
Gateau Sébastien Bouillet Rouges à lèvres Sébastien Bouillet Sébastien Bouillet, pâtissier chocolatier Bouillet
Puis, Sébastien Bouillet intègre la boutique lyonnaise et familiale en 2000.
Pour preuve, le nombre de salariés a considérablement évolué, s’étant multiplié par dix.
Si bien que Sébastien Bouillet a depuis ouvert une école de la pâtisserie à Mirbel. Sans omettre l’ouverture de nouvelles enseignes. Notamment à L’Isle d’Abeau et Charbonnières.
Son crédo : la mise en avant de circuits curts, des produits de saison. Et l’utilisation de la gélatine de poisson. Sans oublier des produits vegan, pour contenter le plus grand nombre.
Hervé Troccaz
Pâtisserie Sébastien Bouillet
15, place de la Croix-Rousse
69004 Lyon
Tel : 04 72 10 05 71
Crédit photos : Sébastien Bouillet
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