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Sans doute, voulez-vous vous démarquer ou tout simplement faire preuve de curiosité. Dès lors, pour accompagner vos plats, pourquoi ne pas déguster du vin fabriqué à Lyon ? En effet, après la Grosse Pomme, Hong Kong, la capitale française ou encore Bordeaux, la capitale des Gaules propose désormais sa propre vinification urbaine. Et puis particulièrement avec Saint Olive, le premier chai urbain installé dans la ville, plus précisément dans le sixième arrondissement.
Chai Saint Olive : première cuvée en 2021
En somme, il s’agit du même phénomène que le développement des microbrasseries. Désormais, vous pourrez déguster un vin urbain. À l’origine de ce nouveau pari, Grégoire et Franck Saint Olive. Au départ, le tandem a fondé en 2014 sa première marque de vin, Sainte Olive frères. Depuis, ils en ont plus leur projet d’un chai urbain.
Effectivement, les chai sont généralement situés en périphérie des villes, dans des zones rurales. Désormais, cette approche révolue. Car ils rejoignent désormais les centres-villes.
En ce sens, tout le processus de vinification a été internalisée à fin de maîtriser la production. Une démarche logique pour ces créateurs. D’autant qu’ils sont lyonnais.
Les frères Saint Olive vinifient uniquement des cépages du Beaujolais et de la vallée du Rhône nord, afin de renforcer l’ancrage régional. Tous les raisins proviennent à moins de 60 kilomètres du chai : Chardonnay, Gamay, Syrah.
La première cuvée se dégusta en mars 2021.
D’ailleurs le duo a été épaulé par des experts, dont Marie Ody. Cette dernière est originaire du Languedoc, professionnel de la fermentation. Elle est en charge de l’élevage du vin, de l’arrivée du raisin jusqu’à la mise en bouteille.
Chai Saint Olive Chai Saint Olive Franck et Grégoire Saint Olive, Marie Ody Franck et Grégoire Saint Olive
Chai Saint Olive : les différentes étapes
Tout d’abord le raison est vendangé, puis pressuré. Ensuite, les mousses sont mises dans des cuves à basse température puis livrées au chai dans les 24 heures. Ils sont transvasés dans les cuves, directement depuis les camions. Ensuite, les moûts sont conservés quelques heures en cuve à basse température avant d’être fermentés. Ainsi, le sucre se transforme en alcool.
Enfin, avant la mise en bouteille, l’ultime étape de l’élevage permet de purifier le vin de ses impuretés. Surtout, il vieillit. D’ailleurs, une partie est prélevée dans de cuves en inox afin de développer des arômes de fruits frais. En revanche, les arômes plus complexes nécessitent un élevage dans des barriques en bois.
Puis, vient la mise en bouteille avant la vente. Pour éviter que le cépage soit secoué, l’ultime étape se fait par gravité au Chai Sainte-Olive.
Franck et Grégoire Saint Olive proposent un parcours immersif à travers les étapes de vinification, via un parcours Immersive. En somme, il s’agit d’une approche pédagogique, avec des ateliers d’œnologie, d’assemblage, des formations à destination des écoles d’hôtellerie et de restauration. Ou encore des expériences pédagogiques pour le grand public. De plus, le lieu accueille également des événements privés et professionnels, car il est entièrement privatisable.
Hervé Troccaz
Crédit photos : Chai Saint Olive
Sortir à Lyon
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