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Les environs de la place Bellecour et de la rue de la Charité sont actuellement en plein changement. En attendant l’ouverture du restaurant-école Pavyllon en lieu et place de « L’Institut », de nombreux établissements remarquables ont ouvert leurs portes ces derniers mois. Après Gaheca, gros plan aujourd’hui sur Marue, restaurant coréen intimiste et élégant. Coup de cœur !
Marue, un lieu de cuisine coréenne contemporaine, où convivialité et élégance se rencontrent
Marue en coréen désigne l’espace ouvert des maisons traditionnelles, un lieu baigné de lumière et de vent où l’on se retrouve, où la convivialité nait naturellement. Un symbole d’hospitalité et d’harmonie.
Dans la langue de Molière, Marue évoque “Ma rue”, mon chemin, une idée de liberté, de singularité, et d’expression personnelle, un lieu de cuisine coréenne contemporaine, où convivialité et élégance se rencontrent. Plus qu’un restaurant, un espace où chaque personne découvre son propre voyage gastronomique, à la croisée de la tradition et la modernité.
Encore mal référencé par les moteurs de recherche, l’établissement discret a déjà sû se faire une place de choix place Gailleton, derrière le monument dédié au maire et médecin. Marue, au pays du matin calme, désigne un plancher.
Le jour de notre venue, arrivés bien en avance, nous avons débuté notre déjeuner en terrasse, accueillis avec le sourire et gentillesse par la maitresse des lieux, qui nous a fait patienter avec un jus de fruit pêche de vigne et de jus de pomme.
Mais la pluie s’étant invitée entre temps, nous avons découvert alors l’intérieur chaleureux et tout en bois.
Derrière le comptoir s’agite une veste de l’institut Paul Bocuse, floquée Jung Hwa Won Aubert. Avant Marue, elle a fait de la finance à Londres, travaillé comme négociant exportation de vin et signifie son propre vin en 2023. Après sa formation continue à l’Institut Paul-Bocuse en 2018, elle a suivi un stage chez 33 Cité et Grive Epicier Bistrotier. Sans bruit, tout en discrétion, elle propose une cuisine raffinée. La carte est courte mais efficace. Deux plats, deux entrées et deux desserts, des assiettes au graphisme élégant.
Sous son apparente simplicité, la chef connait son affaire
Sous son apparente simplicité, la chef connait son affaire. Formée auprès du professeur Philippon à l’Institut Paul Bocuse, elle apprend notamment des techniques pour créer ses propres recettes et trouver son style unique : « j’ai eu l’impression que c’était un peu comme un soldat qui apprend toutes les techniques nécessaires avant de partir à la guerre. Ensuite, sur le terrain, c’est à lui de se battre avec ce qu’il a appris » explique Jung Hwa Won Aubert.
En entrée la galette traditionnelle aux fruits de mer, entremêle avec brio et raffinement les calamars, les crevettes et les fruits de mer. Les petites touches de sauce ne sont pas là que pour l’esthétique, elle apportent une véritable plue-value.
En plat principal, le ragout de poulet épicé coréen joue avec habileté sur les textures, entre pois gourmands craquants, poulet et pomme de terre fondantes. Excellent, accompagné d’un bol de riz.
Nous avons fait l’impasse sur les desserts, notamment le fraisier à la coréenne et les quatre gourmandises, pour nous contenter de cerises que Jung Hwa avait acheté au marché Saint-Antoine.
Les couverts dorés et le service aussi attentionné qu’adorable contribuent à faire de Marue une adresse délicate hautement recommandable.
✍️ Hervé Troccaz
Notre avis
Marue propose une cuisine d’inspiration coréenne raffinée et délectable. Avec cerise sur le gâteau, un service adorable.
Marue – Restaurant coréen – Informations pratiques
Adresse
Marue
📍8 place Gailleton
69002 Lyon
🚇 Bellecour
📞 04 78 60 23 13
Horaires
⏰ Ouvert à déjeuner, sauf mercredi et dimanche.
Tarifs
Tarifs. Entrée + plat + dessert : 31 €. Entrée + plat ou Plat + dessert : 26 €
Carte des vins : entre 36 € et 76 €.
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