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En cette période de déconfinement, l’enseigne Pizza Pino a décidé de mettre à l’honneur les différentes régions italiennes. Un voyage gustatif, qui nous permet de redécouvrir les spécialités du jardin de l’Europe. Une carte courte et éphémère, dictée par l’art culinaire de la Botte et la fraîcheur des produits de saison.
Le restaurant Pizza Pino Lyon utilise comme slogan de cette opération « Retrouver l’Italie avant d’y retourner ».
Objectif affiché : offrir un coup de projecteur sur certaines spécialités culinaires pour inviter les lyonnais à redécouvrir la cuisine italienne. Réouverte le 2 juin dernier, l’enseigne située place Bellecour propose notamment de découvrir la Calabre.
Ce sont plutôt des saveurs pimentées influencées par la Grêce antique qui sont mises en avant. Cette région se distingue par de différents produits comme les olives, les anchois et des tomates. Une place importante est accordée dans la cuisine calabraise à la sauce piquante, au pain et aux pâtes, ainsi qu’à la soppressa veneta, une charcuterie traditionnelle de la Vénétie.
Une carte courte et limitée
Les recettes ont été conçues à Paris par un « exécutif chef », en collaboration avec le patron lui-même d’origine calabraise. Ils ont travaillé la » régionalité » culinaire et élaboré une carte courte, reflet des recettes des fameuses mammas. Cette nouvelle carte à durée limitée, est dictée par l’art culinaire italien et la fraîcheur des produits de saison.
La richesse des saveurs italiennes permet des recettes originales, simples et gourmandes pour traverser les Alpes depuis les tables des restaurants Pizza Pino.
Cette offre à laquelle les clients goûteront région par région, sera constituée d’une entrée, d’un plat, et d’un dessert typique d’un territoire italien. Elle présentera, pour chacun, l’histoire de la région et une recette associée.
Au fil des semaines, changement régulier de direction, pour partir re-découvrir d’autres régions italiennes.
Après un premier cap sur la Calabre, le restaurant Pizza Pino Lyon emmènera ses hôtes dans le Piémont, en Toscane, en Vénétie, puis dans les Pouilles.
Le directeur du Pizza Pino Bellecour, Antonio Franzese, met l’accent sur le process non industriel de la conception de ses plats. Ainsi, contrairement aux apparences et dans les chaînes de cette taille, l’établissement met un point d’honneur à ne pas réchauffer des plats et proposer des produits de qualité, cuisinés sur place.
Chacun devrait y trouver son compte, y compris les végétariens.
L’enseigne subit de plein fouet la crise du Covid. Alors que près de 800 couverts par jour sont comptabilisés au restaurant Pizza Pino Lyon, la fréquentation était divisée par deux depuis la réouverture le 2 juin. Le restaurant emploie 53 salariés à plein temps, dont 6 cuisiniers, six pizzaiolos et quatre saladiers qui s’occupent des entrées des salades et des glaces.
Habituellement ouvert de 11h30 à 3h du matin, le restaurant ferme désormais une heure plus tôt.
Si l’opération « Le tour de l’Italie gourmand » remporte un grand succès, Pizza Pino n’exclut pas d’inclure certains plats dans ses cartes à l’avenir.
Hervé Troccaz
Quelques recettes du Tour de l’Italie gourmande
Boulettes d’aubergine et mozzarella à la calabraise
Ce plat de boulettes aux aubergines et mozzarella est servi avec une sauce tomate fraîche aux anchois et aux olives, du pain sec, et agrémenté de pecorino et de feuilles de basilic & persil hachées.
◊ Pizza calabraise n’duja
Cette pizza typique du sud de l’Italie a pour ingrédient phare le n’duja – un saucisson piquant à tartiner, à base de viande de porc et de piment.
◊ Penne à la calabraise
Particulièrement adaptées aux repas d’été, ces penne rassemblent les saveurs et les ingrédients les plus authentiques de la Calabre, à savoir les olives, le thon, et les anchois.
◊ Polpette de bœuf sauce tomate calabraise
Ces polpetti de bœuf sont des boulettes de viande à la sauce tomate, caractéristiques de la gastronomie paysanne car réalisées avec des ingrédients dits « pauvres » mais néanmoins très savoureux.
◊ Torta bocconotto calabraise
Le nom « bocconotto » signifie « petit morceau » dans le dialecte local. Il s’agit d’une pâtisserie typique – une pâte brisée garnie de chocolat noir, eau, sucre, amande effilées, œufs en neige et de la cannelle.
Pizza Pino Lyon – Informations pratiques
Restaurant Italien Pizza Pino Lyon
Adresse
📍 106 Rue du Président Édouard Herriot
69002 Lyon
🚇 Bellecour
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