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Une décennie après sa création à Boulogne-Billancourt, l’enseigne de restauration italienne Volfoni arrive à Lyon. En lieu et place de Pizza Pino, le restaurant mise sur l’authenticité avec des produits de qualité. Le concept et la carte entendent rappeler l’Italie du milieu du siècle dernier. Deux jours avant son ouverture, nous avons eu la chance de tester Volfoni Lyon. Voici le compte rendu de ma visite.
Volfoni, une marque créée en 2012
Née en 2012 à Boulogne-Billancourt, Volfoni fait référence aux personnages du film les « Tontons flingueurs ». L’enseigne est composée d’une vingtaine d’établissements. Le réseau est géré par la division Enseignes et réseaux du groupe Bertrand Restauration. Après avoir régalé les lyonnais pendant plus de trois décennies, Pizza Pino laisse donc place à Volfoni Lyon pour proposer une restauration italienne haut-de-gamme et authentique.
Les dirigeants mettent en avant des produits italiens de qualité directement issus de la Botte. Le développement de cette nouvelle marque sur le marché de la restauration s’appuie sur l’expertise et de savoir faire des équipes de Bertrand Restauration. Créé voilà plus de deux décennies par Olivier Bertrand, groupe est présent sur l’ensemble des segments de la restauration commerciale et demeure aujourd’hui le numéro deux de la restauration en France, avec des franchises comme Hippopotamus, Quick, Burger King ou Au bureau.
Des effectifs doublés
Volfoni Lyon se donne en tout cas les moyens de ses ambitions en doublant quasiment ses effectifs, comme l’explique Ludovic Benouaden, le dirigeant des lieux qui s’occupait déjà de Pizza Pino. Ainsi, Volfoni Lyon emploie désormais 50 personnes contre 30 auparavant, du temps de Pizza Pino.
Une carte saisonnière
L’enseigne du groupe Bertrand déclinera une carte saisonnière changeant 4 fois par an et imaginée par la cheffe italienne Luana Belmondo, le tout dans une ambiance inspirée des trattorias typiques et de la « dolce vita » des années 1950.
« Volfoni fait partie de cette nouvelle génération de restaurant italien à la décoration immersive et soignée avec une carte réunissant des produits sourcés directement en Italie », résume Vincent Berthet, directeur général de la marque.
Cette ouverture lyonnaise illustre les ambitions de développement du groupe, qui prévoit 15 ouvertures en franchise et succursale d’ici la fin de l’année, avec l’objectif d’atteindre 100 unités dans l’Hexagone d’ici 2027.
Une décoration délicieusement rétro
Ce jeudi 30 mai 2024, les lyonnais pourront donc découvrir le 23e établissement français estampillé Volfoni et le premier à Lyon. Il est situé rue du Président Edouard Herriot à deux place de l’emblématique place Bellecour et remplace l’ancien Pizza Pino fermé depuis le mois de mars. Après trois mois de travaux, Volfoni Lyon propose présente donc une décoration particulièrement soignée et délicieusement rétro, avec des tableaux, des luminaires et des vases colorés et fleuris, des banquettes rouges et vertes très confortables, un bar en bois, des luminaires avec le logo, des bouteilles suspendues et colorées, des tableaux représentant des bateaux, des décors italiens, des images des années 50.
Les pizzaiolos officient dans un décor carrelé, surmonté par un décor avec la mention « Al Forno » et des assiettes accrochées au mur.
Un spritz en apéritif
En apéritif, je déguste un Spritz, composé d’Apérol, de Prosecco Riccadonna et de Perrier. Il est bien dosé et agréable.
De nombreuses déclinaisons de Spritz
Volfoni Lyon propose de nombreuses déclinaisons comme l’Apérol Pritz (Aperol, Prosecco Riccadonna et Perrier), le Spritz de la Mamma (Apérol infusé à l’ananas et à la noix de coco, Moscato d’Asti DOCG Ricossa, Perrier), le Campari Spritz (Campari, Prosecco Riccadonna, Perrier), Hugo Spritz (liqueur de fleur de sureau Saint-Germain, Prosecco Riccadonna et Perrier), le Bellini Spritz (purée de pêche, Proseccco Riccadonna).
En apéritif, vous pourrez également déguster des Martinis, Camparo, une coupe de Prosecco, de l’Americano, un Apéro Bitter, un apéritif anisé, Martini Riserva Bitter ou un Cynar amara.
Pour débuter, vous pouvez vous délecter d’une Burrata, de Poivrons Ricotta (mini poivrons farcis à la ricotta aux herbes), des calamars à la romaine, avec une sauce tartare, pesto, des raviolis, fruits, au parmesan, des croquettes, pasta al tartuffo ou encore une planche Volfoni Gigante avec des raviolis frits, bresaola, croquettes pasta al tartuffo, poivrons Ricotta, et galette sarde.
Si les raviolis frits et les poivrons n’excèdent pas les dix euros, en revanche la planche avoisine les 24 €, ce qui demeure un peu cher pour certaines bourses.
Cocktails printaniers
Toujours au rayon boissons Volfoni Lyon propose des cocktails printaniers comme le Favoloso avec du Gin Bombay Saphir, Limoncello, sirop de pêche, jus de citron, citron vert, tonic et pêche jaune ou le Virgin Favoloso avec un spiritueux sans alcool, sirop de pêche, tonic, sirop de citron, jus de citron et pêche jaune.
Cocktails signatures
Mention spéciale aux cocktails signatures, comme le Volfoni, composé de vodka Eristoff, liqueur de mandarine, boisson de Cranberry, purée de framboise, jus de citron vert et menthe fraîche. Ne manquez pas également le Ventura, le Bella Ciao, le Fantasia, ou encore le Saronno, avec du rhum Bacardi Carta Oro, amaretto Watcher, purée de fruits, de la passion, nectar d’ananas, boisson de mangue et jus de citron vert. Un délice !
Pour tous les amateurs de cocktails classiques, l’enseigne propose également un mojito original, un Negroni, un Moscou Mule, ou encore un Nespresso Martini.
Des produits sourcés
Volfoni Lyon, comme les autres enseignes du groupe, accorde une grande importance aux sources des produits. Ainsi, le Parmesan vient de Toscane, le jambon de Parme, la ricotta du Bufala de Campani, le Pecorino de Latium, le Gorgozonla du Val d’Aoste, le Jambon à la truffe de Lombardie, le Jambon aux herbes de Lombardie également et le Speck de Trentin-Haut-Adige.
Plats et un menu enfant
Les pizzas sont incontournables chez Volfoni Lyon, mais vous pourrez également déguster de nombreux plats, comme une escalope à la milanaise, un poulet alla Diavola (filet de poulet, poivron mariné, tomates cerise séchées, spaghetti, crème de parmesan ainsi que de ma N’duja de la charcuterie piquante italienne); des tagliatelles de bœuf, Thon alla Toscana ou encore des aubergines Parmigiana. Les plus jeunes ne sont pas oublié avec un menu « bambino », Margarita, ou Regina ou pâtes, au pesto la bolognaise, une coupe de glace, accompagnée d’une bouteille de Vittel ou d’un Oasis.
Des pâtes, les pastas
Autre point fort du restaurant, les nombreuses pâtes pour un prix correct. Comme les spaghettis pesto et Stracciatella, Rigatoni alla carbonara traditionnelle, spaghettis Pölpette (boulettes de bœuf cuisinées, sauce tomate et parmesan), Ravioli Volfoni, spaghettis alla Diavola ou encore Orecchiette Burrata et pistacchio.
Une pizza fine et croustillante
Je profite de ma présence lors de cette inauguration, pour tester une pizza Margharita composée de mozzarella, sauce tomate et parmesan. La pâte est très fine, tout comme le parmesan découpé en fines lamelles. L’ensemble demeure goûtu et de très bonne facture. Le prix reste très correct.
Parmi les autres pizzas proposées par Volfoni Lyon, signalons la Régina, la Calzone, la quatre fromages, la Bella Burrata, ou encore la chèvre au miel, sans oublier les pizzas gourmets comme Salmone, Al Tartufo et Capricciosa.
Glaces à l’italienne
Les glaces à l’italienne raviront les becs sucrées avec le traditionnel de parfum vanille et des Topping au choix, comme Nocciolata, noisettes du piémont, éclats de pistache, nappage pistache, nappage chocolat, noisettes, gaufrettes. Autre alternative, la coupe, fruits, rouge glace à l’italienne avec vanille, composée de fruits rouges et fruits rouges.
Pourquoi ne pas terminer également par un café comme un cappuccino, un café, crème, un café, frappé, ou encore un expresso ?
Des vins italiens sourcés
Volfoni Lyon accorde d’une grande importance également à l’origine des vins venus de Toscane, du Piémont, des Pouilles, de Sicile et de Vénitie. Des accords mets/vins sont même suggérés. Les prix varient de 4,50 € à 35 € maximum, ce qui demeure tout à fait correct.
Une salle à l’étage intimiste
Avant mon départ, je fais un tour à l’étage pour découvrir une ambiance tout à fait différente avec des chaises en rotin, des miroirs, des voutes éclairées et des feuillages. L’ambiance est plus intimiste.
150 repas offerts pour l’ouverture
Volfoni Lyon a décidé d’offrir une belle surprise à ses clients. Les 150 Lyonnais arrivés les premiers se verront offrir leur repas, dans la limite de 30€ TTC par personne. L’opération débutera à partir de 12h au restaurant situé au 106 Rue du Président Édouard Herriot. A noter que les amateurs de gastronomie italienne devront consommer leur repas sur place et probablement effectuer un retour sur leur expérience auprès des équipes.
Hervé Troccaz
Notre avis
Avec emplacement idéal à deux pas de la place Bellecour, Volfoni Lyon devrait séduire un large public grâce à son décor moderne, coloré et sa décoration soignée, délicieusement rétro années 50. Dans l’assiette, un grand soin état porté aux sources des produits de grande qualité. C’est suffisamment rare dans ce type de grande enseigne pour être souligné. Les pizzas sont fines et agréables, le personnel rapide, efficace et discret. À l’exception des planches un peu onéreuses, un excellent rapport qualité/prix. Avec cette nouvelle enseigne, le groupe Bertrand monte assurément en gamme avec une cuisine de qualité et dans l’air du temps.
Volfoni Lyon – Informations pratiques
Adresse
📍 106 Rue du Président Édouard Herriot
69002 Lyon
🚇 Bellecour
Téléphone
📞 07 62 91 60 99
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