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BONNE PÂTE
La rue des Marronniers, longtemps associée aux bouchons lyonnais et à leurs incontournables quenelles et gratins dauphinois, a entamé une véritable métamorphose culinaire ces dernières années. Désormais, elle s’impose comme un repère incontournable pour les amateurs de cuisines asiatiques. Après le succès des restaurants comme Nishiki Ramen, qui mettent à l’honneur des préparations japonaises authentiques, la rue accueille une nouvelle enseigne qui transporte ses convives au cœur de la Chine : Noucadémie Xi’an.
Cette adresse est le deuxième établissement de la marque Noucadémie, et se spécialise dans une offre plus pointue et régionalisée, célébrant les spécialités de Xi’an, l’ancienne capitale de l’Empire chinois et point de départ historique de la route de la soie. Xi’an est réputée pour ses mets audacieux et son rôle central dans le brassage culturel et gastronomique de la Chine. Ce restaurant promet une plongée dans l’univers des nouilles maison et des saveurs épicées, tout en proposant un cadre chaleureux et haut en couleur.
Les nouilles biang biang : une histoire fascinante
Les nouilles biang biang constituent la star incontestée de Noucadémie Xi’an. Leur histoire, tout comme leur préparation, est aussi captivante que leur goût. Originaires de la région du Shaanxi, et plus précisément de Xi’an, ces nouilles doivent leur nom au son distinct produit lorsque la pâte est frappée contre la surface de travail pour être étirée. Ce bruit, un biang, symbolise la technique traditionnelle utilisée par les artisans pour obtenir une texture souple mais résistante, essentielle pour capturer les sauces riches et épicées qui les accompagnent.
Ces nouilles, dont la longueur peut atteindre jusqu’à 1,5 mètre, incarnent la simplicité sophistiquée de la cuisine chinoise. Fabriquées à partir de seulement trois ingrédients – farine, eau et sel –, elles mettent en avant le savoir-faire des cuisiniers. Chez Noucadémie Xi’an, le menu propose une variété d’accompagnements, allant du bœuf braisé parfumé aux épices aux œufs brouillés à la tomate, un classique chinois méconnu en Occident. Chaque plat est une célébration de l’authenticité et des traditions culinaires de Xi’an, tout en étant accessible au palais des novices comme des initiés.
Un décor haut en couleur et chargé d’ambiance
Le premier contact avec Noucadémie Xi’an est visuel. Dès que vous franchissez le seuil, vous êtes enveloppé par une explosion de couleurs et de textures. Les murs en pierre brute, rappelant l’héritage historique de Lyon, sont habilement rehaussés par des néons flamboyants représentant des lions chinois et des motifs traditionnels. Ce mélange audacieux d’ancien et de moderne crée une ambiance éclectique et accueillante.
Les plafonds sont ornés de panneaux lumineux affichant des illustrations chinoises contemporaines, tandis que des lanternes rouges suspendues diffusent une lumière douce et chaleureuse. Le comptoir, aux teintes bleu nuit et bois naturel, contraste harmonieusement avec les tables en bois clair et les nappes d’un rouge éclatant. Ce décor immersif invite à voyager, tout en transformant le repas en une expérience visuelle et culturelle unique.
Notre test : une immersion gustative réussie
Pour notre repas, nous avons opté pour une entrée de champignons noirs (6,80 €). Ces champignons, marinés dans une sauce vinaigrée subtilement épicée, étaient sublimés par des touches de coriandre fraîche et des éclats de ciboulette. Leur texture légèrement croquante, mêlée à leur goût umami prononcé, en faisait un prélude parfait à notre plat principal.
En guise de plat, nous avons choisi les nouilles biang biang au bœuf (13,80 €). Ces nouilles, épaisses et longues, étaient recouvertes d’une sauce riche et parfumée, accompagnées de généreux morceaux de bœuf braisé. La viande, fondante et savoureuse, témoignait d’une cuisson lente et maîtrisée. Les nouilles, quant à elles, étaient à la fois réconfortantes et amusantes à manger – bien que leur taille imposante demande un certain doigté pour être manipulée avec des baguettes.
Les autres plats à découvrir
Outre les nouilles biang biang, Noucadémie Xi’an propose une variété impressionnante de plats, témoignant de la richesse gastronomique de Xi’an. Parmi les entrées, le poulet frit au tofu fermenté (8,50 €) se distingue par son mariage audacieux de croustillant et de saveurs fermentées, tandis que les salades d’algues offrent une alternative légère et rafraîchissante.
Pour les amateurs de plats consistants, les riz au porc mijoté (13,80 €) et les plats en casserole sont des options incontournables. Enfin, les hamburgers chinois (7,50 €) – de petites brioches faites maison, garnies de viande mijotée et d’épices – incarnent une fusion parfaite entre tradition et modernité. Une mention spéciale doit également être faite pour la sélection de thés chinois, qui complète idéalement le repas.
Notre avis : entre gourmandise et générosité
Noucadémie Xi’an réussit le pari de proposer une expérience culinaire à la fois généreuse, authentique et abordable. Les portions sont particulièrement copieuses, idéales pour les grands appétits ou pour être partagées entre amis. Les saveurs, bien que riches et complexes, ne tombent jamais dans l’excès, laissant place à une dégustation agréable et équilibrée.
Cependant, la taille des nouilles peut représenter un défi pour les novices ou ceux en quête d’un repas rapide. Mais cette petite difficulté fait partie du charme de l’expérience, ajoutant une touche ludique et mémorable. En termes de rapport qualité-prix, le restaurant se positionne comme une excellente option, offrant une immersion gastronomique sans compromis sur le goût ni sur la quantité.
Hervé Troccaz
Noucadémie Xi’an – Tarifs et informations pratiques
Adresse
Noucadémie Xi’an
📍 7, rue des Marronniers
69002 Lyon
🚇 Bellecour
Tarifs
💰 Prix moyen : 15-20 € par personne
Horaires
⏰ Ouvert tous les jours de 12 h à 14h30 puis le soir le 19h à 22h30
Téléphone
📞 04 78 79 33 03
🌐 Réservation conseillée pour les groupes
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