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Jamais deux sans trois. Après l’ouverture de deux boulangeries à Roanne, les lyonnais vont désormais pouvoir profiter du savoir-faire de la maison roannaise avec Pralus, la boulangerie ouverte depuis le 14 juin. Voici le compte rendu de ma visite.
Décidément, le quai Saint-Antoine et ses rues adjacentes demeurent très prisées des grandes maisons. Nous vous avions parlé, il y a quelques semaines de l’ouverture de Gloria Gelateria, le glacier d’Antonio et Marco Morreale. À quelques mètres de là, Ulysse Pralus, fils de François Pralus, revient donc dans sa ville de cœur, la capitale des Gaules, avec Pralus, la boulangerie. Il a fait ses armes dans plusieurs boulangeries parisiennes de renom, en passant par la Carioca à Sète. Son objectif : de faire découvrir sa vision du pain aux lyonnais et aux lyonnaises.
Une déclinaison de produits de qualité avec des matières premières d’exception
Après la célèbre Praluline qui a fait sa renommée, la maison ancestrale propose une déclinaison de produits de qualité avec des matières premières d’exception et un savoir-faire unique.
Si la devanture est habituellement rouge, ici, place au crème. Pralus, la boulangerie propose des pains 100 % bio au levain naturel avec fermentation longue, des recettes simples et créatives, ainsi que de grosses pièces à la coupe pour une meilleure conservation et plus de goût.
Des pains spéciaux, 100% bio
La décoration demeure épurée. Je décide de déguster un sandwich au poulet cajun, spicy mayo et cheddar. La recette demeure délicieuse, l’assemblage tout à fait convaincant et le prix correct. Surtout j’apprécie grandement l’usage de véritables pains bien cuit, qui nous change des standards habituels. Un grand soin est également apporté à la qualité des matières premières.
J’opte également pour un sandwich au saumon, moutarde à l’ancienne, beurre citronné et roquette avec un excellent rapport qualité prix.
La carte est resserrée, maintenant ainsi une qualité constante. La prochaine fois, j’essaierai le jambon, beurre noisette avec du comté jeune de chez Mons, ou encore le chou rouge mariné, halloumi grillé et Spicy Mayo.
Surtout, je profite d’une vue imprenable avec une terrasse permettant d’admirer la colline de Fourvière.
En dessert, j’opte pour un roulé à la praline consistant. Pralus, la boulangerie propose également des roulés au chocolat, un croissant pur beurre de chez Lescure, ou encore un pain au chocolat de la maison Pralus.
La maison met en avant également des desserts de grand-mère, comme le pastel à la vanille de Madagascar, le brownie au chocolat noisettes et ses amandes grillées, le fromage blanc, sésame et miel, granola, le crumble aux pommes, citron, citron ou encore le cookie au chocolat ou aux pralines de la maison Pralus.
Pain au levain 100 % bio
Bien entendu, le cœur du métier demeure la fabrication du pain au levain 100 % bio. Près de 10 variétés différentes sont proposées : le graine, le noix, miel, moutarde, le fruit, le tradition (version de la baguette), le Pain Perdu (pain de campagne), le Focaccia tomate, séché, le suédois, le riz Sarazin Thym, ou encore la tourte de seigle au miel.
Pour ma part, j’opte pour le curry aux pruneaux, un pain délicieux et parfumé. Un délice ! Le pain peut constituer un aliment complet en lui-même pour le plaisir, ou épater vos amis lors d’un apéritif de par son originalité et ses associations savoureuses.
Hervé Troccaz
Notre avis
Après nous avoir régalé avec ses incontournables Pralulines, la maison Pralus convainc pleinement avec des sandwiches, ses desserts de grand-mère et des viennoiseries ainsi que des pains au levain 100 % bio. Ulysse Pralus, à la tête de l’enseigne, prolonge ainsi la tradition de qualité et une passion pour la gourmandise qui se transmet de père en fils.
Pralus, la boulangerie – Informations pratiques
Adresse
Pralus, la boulangerie
📍18, quai Saint-Antoine
69002 Lyon
🚇 Bellecour ou Vieux-Lyon
📞 04 72 77 68 40
Horaires
⏰ Ouvert du mardi au samedi de 8heures à 19h et le dimanche de 8 heures à 16h
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