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Connaissez-vous la cuisine iranienne ? Depuis le 31 mai 2024, un tout nouveau restaurant persan a ouvert ses portes rue de la Charité dans le deuxième arrondissement, à deux pas de la place Bellecour : Perse Pective. Voici le compte rendu de ma visite.
Un restaurant persan à Lyon
Depuis quelques semaines, les lyonnais peuvent découvrir la cuisine, iranienne, rue de la Charité, entre Perrache et Bellecour.
L’établissement est dirigé par Ali Darbandsari et Mahshid Farshneshani.
Perse Pective remplace Himalia, ancienne pizzéria du quartier. Ali Darbandsari qui a grandit à Téhéran (Iran), vit à Lyon depuis 1998. Le restaurateur quinquagénaire a dirigé plusieurs établissements, dont deux récents dans le quartier des Brotteaux et à la Tour-de-Salvagny.
Une décoration moderne et épurée
La décoration se veut moderne et épurée. Une création artistique représentant une lune bleue au fond de la salle rappelle Les Mille-et-une Nuits.
Des mezzes en entrée
Vous pourrez débuter votre repas par un plateau de mezzes, avec de belles portions, de yaourt grec, de soufflé aux herbes, de falafels et d’une feuille de vigne à tomber par terre. Le chef de l’établissement, mélange le riz avec un peu de viande, des pruneaux et des herbes aromatiques et cuit ensuite le tout dans un sirop de citron maison. Le résultat est tout simplement fabuleux !
Assiette signature Perse Pective
Après cette entrée en matière, j’opte pour le plat signature de la maison, l’assiette signature Perse Pective : un mélange de viande de bœuf, d’agneau et de veau haché. La viande est trois fois salée, puis poivrée, agrémentée de safran avant une cuisson dans une rôtissoire. Un véritable délice pour les papilles et pour tous les amateurs de viande, à la fois fondante et tendre en bouche.
Un riz basmati à trois niveaux de cuisson
Le plat est accompagné de poivrons et d’une tomate et surtout un riz basmati à trois niveaux de cuisson. Après 30 minutes dans une eau froide, il est plongé dans une eau bouillante. Dès qu’il commence à s’allonger, il est égoutté, et finit sa cuisson à la vapeur, avant d’être installé dans un ramequin tapissé de beurre et safran, et passe au feu. Rarement on avait goûté un accompagnement si parfumé.
Bûche d’Ispahan à l’eau de rose et pistaches
En dessert, j’opte pour une bûche d’Ispahan à l’eau de rose chère à Pierre Hermé. Le parfum de la fleur envahit mon palais pour une note sucrée et raffinée.
Hervé Troccaz
Notre avis
Perse Pective demeure un restaurant iranien fortement recommandable aussi bien pour son décor que pour le soin apporté à la qualité des produits et la cuisson des viandes. Des saveurs subtiles, un service impeccable.
La cuisine iranienne
La cuisine iranienne se distingue par sa diversité, chaque province offrant ses propres mets ainsi que des styles et traditions culinaires distincts selon les régions.
Cela inclut une vaste gamme de plats tels que le tchelow kabab (riz pilaf accompagné de brochettes de viande), le tchelow khoresht (riz blanc servi avec un ragoût) comme le ghormeh sabzi, le gheimeh, entre autres), les ash (soupes épaisses), les koukou (une sorte de tarte-omelette à base de légumes et/ou de viande), les polow (riz cuit avec de la viande et/ou des légumes et des herbes), parmi lesquels on trouve le loubia polow (riz aux haricots verts), l’albalou polow (riz aux cerises griottes), l’addasse polow (riz aux lentilles et raisins secs), le baghla (baghali) polow (riz aux fèves et à l’aneth, servi avec de la viande ou du poulet), et le zereshk polow (riz safrané aux baies d’épine-vinette sucrées, souvent accompagné de poulet).
Les koufteh (diverses boulettes de viande aux herbes) ainsi qu’une multitude d’assaisonnements (torchi), de salades, de pâtisseries et de boissons spécifiques aux différentes régions de l’Iran viennent compléter cette riche palette culinaire. La liste des recettes iraniennes, des entrées aux desserts, est des plus vastes.
Les herbes y jouent un rôle prépondérant, tout comme les fruits tels que les prunes, grenades, raisins, coings et autres. La plupart des plats résultent d’une savante combinaison de riz à l’iranienne avec de la viande, du poulet, de l’agneau ou du poisson, agrémentés d’ail, d’oignon, de légumes, de noix et de fines herbes. Les condiments tels que le safran, les limes séchées, la cannelle et le persil sont subtilement mêlés et utilisés pour rehausser les plats de manière exquise.
Perse Pective – Informations pratiques
Adresse
📍49 rue de la Charité
69002 Lyon
🚇 Bellecour
📞 06 52 67 21 09
Horaires
⏰ Mardi de 19h30 à 22h, du mercredi au samedi 12h-14h et le soir de 19h30 à 22h
Fermé le lundi
Tarifs
Grillades marinées de 16 € à 23 €. Plats de 16 € à 18 €. Plateau de mezze : 18 €. Desserts : 7 €.
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