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À l’heure où l’Ukraine est au cœur de l’actualité, gros plan sur un tout nouveau restaurant nommé Malva. Une découverte exquise !
Le nom du restaurant fait référence à la couleur mauve en ukrainien. Si vous n’y connaissez rien à la cuisine locale, vous allez découvrir un univers éloigné des images d’Epinal, des betteraves rouges, patates et autres choux.
Maleva : une cuisine raffinée, synthèse entre la France et l’Ukraine
Derrière les fourneaux llia Vasvutinski propose une cuisine semi gastronomique à mi-chemin entre le savoir-faire français et son pays natal. Le tout respire grandement l’authenticité. On se délecte du fameux bortsch une soupe rouge à base de betteraves pommes de terre chou et carottes, enrichie d’une joue de bœuf. On craque pour la brioche pampouchka, saupoudrée d’aneth qui rend le produit délectable.
Pour les becs sucrés les vareniky à la griotte, revisités avec une crème de coco et une base de raviolis.
Le chef du Malva, surdoué mais très discret, suit un cursus à l’Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse). Les produits sont à la fois croustillants et maîtrisés, aussi bien sur la forme est bien sur le fond. Généralement, les plats peuvent être fluidifiés avec de la crème fraîche, du kompot, une légère décoction des fruits.
Entre le décor chaleureux, le dressage parfait et l’équilibre entre les cultures, une très belle découverte que l’on recommande chaudement.
Hervé Troccaz
Restaurant Malva – Informations pratiques
📍4 Rue Bossuet
69006 Lyon
☎️ 04 78 24 28 09
🚇 Foch
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