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C’est notre péché mignon, certains préfèrent même son talon. Où trouver les meilleurs pâtés en croûte à Lyon ?
Composition et histoire
Le pâté en croûte est composé d’un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. En entrée froide, il comporte de la gelée à son sommet et se cuisine dans une terrine. Au Moyen Âge, pâtés en croûte et terrines constituaient une des principales bases de la cuisine médiévale. Ces deux modes de préparation permettaient de conserver la viande plus longtemps. La croûte de ce pâté n’était d’ailleurs initialement pas conçue pour être consommée, mais seulement pour aider à la cuisson et à la conservation. Puis, avec le temps les pâtissiers ont opté pour une croûte comestible. Chaque année, plus de 6 531 tonnes de pâtés en croûte sont consommées en France.
Pâtés en croûte : Reynon
Sur la première marche du podium se trouve Reynon. Une vieille maison fondée en 1937. On se souvient de nos soirées du samedi où l’on regardait les Champs Élysées de Michel Drucker tout en dégustant notre pâté en croûte. Autant dire que cette spécialité a bercé notre enfance. De plus, chaque année vous pourrez déguster “L’oreiller de la belle Aurore”, considéré comme le meilleur pâté croûte du monde (citation relevée dans le bottin gourmand 2013 et 2014). Mais attention cependant à votre porte-monnaie !
📍3, rue des Archers
69002 Lyon
☎️ 04 78 37 39 08
🚇 Métro A et D, station Bellecour
Abel
À présent, gros plan sur Abel qui n’est pas simplement un excellent bouchon mais aussi un traiteur présentant une gamme de pâtés en croûte capables de ravir tous les habitants de la capitale des Gaules. D’autant que ces derniers sont garnis de foie gras, morilles, pistache, cochon, volaille et riz de veau. Vous pouvez même profiter de recettes de saison à base de poulpe en été et oranges confites au printemps. Un délice !
📍26, rue Vaubecour
69002 Lyon
Mais aussi : rue du Mail 69004 Lyon – 77 cours Vitton 69006 Lyon. Comptez entre 32 et 55 euros le kilo
Matisse
Depuis 2019 le jeune Matisse accueille ses clients du plateau de la Croix-Rousse. Ce dernier conçoit la pâte à la boulangerie des Canuts selon sa recette. Au choix, vous pourrez déguster des pâtés en croûte au poulet, citron vert et basilic frais en été. Et toute l’année au cochon, chorizo et piment d’Espelette.
📍142, boulevard de Croix-Rousse
☎️ 04 72 98 31 95
🚇 Croix-Rousse
⏱️ Ouvert du mardi au vendredi de 7h30 à 13h et de 15h30 à 19h30, le samedi de 7h30 à 19h et le dimanche de 7h30 à 13h.
Comptez 5,50 € 2,90 € le kilo
Cyril Nitard
Charcutier, traiteur, cuisinier : Cyril Nitard est tout cela à la fois. L’ancien chef de La fleur de sel dans le quartier d’Ainay a ouvert avec sa compagne Carine cet établissement où vous pourrez déguster le Béchevelin, un pâté en croûte composé de pistaches, noix de veau, de filet de porc et de foie gras. Pensez également à déguster Le veaulaille, conçu à l’origine pour la Brasserie Georges. Notre coup de cœur !
📍84, rue Béchevelin
☎️04 72 70 77 59
⏱️ Ouvert du lundi de 17h à 19 heures, du mardi au vendredi de 11 heures à 14h et de 17 heures à 19h et le samedi de 10 heures à 14h.
Comptez une cinquantaine d’euros en moyenne
Jérémie Crauser
Rue Franklin, Jeremy Crauser propose des plats raffinés dont un pâté en croûte des Monts du Lyonnais qu’il avait présenté au championnat du monde l’an dernier. À l’instar de la maison Reynon et son oreiller de la Belle Aurore, il propose un oreiller de Mathilde. Cette fois, le nom fait référence à son épouse. Une spécialité composée de morilles, foie gras et volaille des Dombes. De quoi émoustiller vos papilles !
Crauser Bello
📍42 rue Franklin
69002 Lyon
04 78 37 09 97
⏱️ Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 13h15 et de 15 heures à 19h30. Comptez de 36 à 45 € le kilo.
Sorties à Lyon – Sortir à Lyon
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