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Plus que jamais les boutiques monoproduit ont le vent en poupe ! Après les éclairs (Les éclaireurs pâtissiers), les madeleines (Miss Madeleine), les restaurants autour de l’avocat (The Avocado Factory) et les Pavlovas (Pavlovas Joël Maïer), les lyonnais peuvent découvrir depuis ce 16 février une nouvelle boutique exclusivement dédiée aux bugnes. Son nom ? Bugnes, tout simplement !

La boutique Bugnes a été fondée par deux amis nommés Romain Verger et Etienne. Ces derniers n’en sont pas à leur première association, puisqu’ils dirigent depuis plusieurs années la pizzeria Régine à Fontaines-sur-Saône.

Au choix donc des bugnes lyonnaises : plates, moelleuses, ou encore en bugnies trempées dans du chocolat noir ou blanc avec des toppings gourmands : spéculoos, Zestes d’orange, coco râpé et pralines lyonnaises. Avis aux gourmands !

Bugnes : l’histoire de cette spécialité

Le mot bugne est la francisation du terme lyonnais bugni et désigne un beignet.

Elles sont originaires du territoire lyonnais et se sont propagées à travers le pays. Les origines de la confection de bugnes remontent à la Renaissance, lorsque les pâtissiers de la région de Lyon commencèrent à les préparer. On raconte que les premières recettes étaient simples : un mélange d’œufs, de sucre et de farine qui était ensuite frit dans de l’huile. Au fil des années, les recettes se sont peaufinées et des produits comme la vanille et le miel ont été ajoutés à la recette originale. Les bugnes sont maintenant l’une des principales spécialités de la région. Elles sont consommées chaque jour par des milliers de personnes, qui les apprécient pour leur saveur unique.

Selon la légende, elles auraient été créées par des religieuses lors de la fête de la Saint-Joseph, en l’honneur de l’époux de la Vierge Marie. Ces religieuses auraient préparé des beignets faits de pâte à pain, de raisins secs et de miel. Au fil des siècles, la recette des bugnes s’est modernisée et aujourd’hui, elles sont principalement faites à partir de pâte à beignet, de sucre et d’huile, et elles sont souvent enrobées de sucre glace. Les bugnes sont toujours préparées à la main et elles sont très populaires en France. Elles sont généralement servies à l’occasion de fêtes et de réunions de famille.

Ces spécialités sont également consommées sur d’autres régions de France et sont parfois appelées « cougnoux » ou « cougnou ». Les bugnes sont appréciées pour leur goût sucré et sont considérées comme un mets traditionnel de la région lyonnaise. Elles sont parfois servies avec du miel, des amandes ou des fruits, et sont un incontournable des tables de fêtes. Une touche de douceur et de convivialité lors des repas entre amis et en famille.

Hervé Troccaz

Bugnes

📍42 rue Sergent Blandan

69001 Lyon

🕒 Du mercredi au samedi de 9h à 19h

Dimanche de 9h à 17h

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