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L’Institut Paul Bocuse est un vivier de talents ! On se souvient des nombreux élèves qui ont fait preuve de créativité avec des lieux éphémères (le Kebab confit au canard, Ephemera restaurant avec Athera puis Chokä). Dernier né de ces établissements provisoires et exclusifs : Mon Beau Donut, un bar à donuts éphémère au coeur de l’Institut Paul Bocuse à Écully.
Vous aimez les donuts originaux ? Vous allez adorer les recettes exclusives proposées par Mon beau donut ! Plus précisément, il s’agit de donuts sucrés et salés préparés avec des produits français typiques.
Des spécialités conçues avec soin par des étudiantes lyonnaises de l’Institut Paul Bocuse et de l’EM Lyon. Rendez-vous les 10 et 11 décembre au sein de l’Institut Paul Bocuse à Écully.
Parmi les propositions les plus originales qui ont attiré notre attention, les donuts By the Lake (saumon, moutarde de Dijon, miel, avocat et mangue), le What the Duck (magret de canard, mesclun et vinaigre balsamique). Mais aussi le Normand (camembert, pomme, romarin et oignons caramélisés). Ou encore Ratatouille (poulet, ratatouille et bacon croustillant).
En revanche, si vous êtes plus sucré que salé, nous vous conseillons l’Apple Pie (pommes caramélisées, vanille et crème fouettée)
Une nouvelle manière donc de découvrir ce dessert né en Amérique du Nord.
L’histoire des Donuts
Donut, ou doughnut littéralement « noix de pâte », veut dire « beignet sucré » en Amérique du Nord (beigne au Canada francophone, nom masculin, et beignet en Louisiane ainsi que pour les Acadiens). La version la plus courante est de forme torique, à texture dense, souvent couverte d’un glaçage, qui fut popularisée dans les années 1950 par les chaînes de restauration rapide Dunkin’ Donuts et Krispy Kreme. Au Canada, cette pâtisserie est principalement diffusée par la chaîne Tim Hortons.
Les donuts, ou beignes, peuvent parfois être fourrés d’une préparation crémeuse, ce qui les apparente au zeppola italien, ou encore de confiture. Ils s’accompagnent généralement d’un café. Les petits donuts de forme sphérique sont appelés donut holes, ou « trous de beigne » au Canada.
Hervé Troccaz
Mon Beau Donut
📅 Les 10 et 11 décembre
Institut Paul Bocuse
📍 1 chemin de Calabert
69130 Écully
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