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NOUVELLE ERE
Le prestigieux institut Lyfe, autrefois connu sous le nom d’Institut Paul Bocuse, s’apprête à entamer un chapitre inédit de son histoire sous la direction du chef multi-étoilé Yannick Alléno. Ce projet ambitieux promet de redéfinir les codes de l’excellence culinaire et pédagogique, à travers une vision audacieuse et résolument moderne.
Une institution d’excellence à Lyon
Implanté au cœur de Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, l’Institut Lyfe forme chaque année 1 200 étudiants venus des quatre coins du globe pour se perfectionner dans les arts culinaires et hôteliers. Véritable creuset d’innovation et de transmission, il perpétue l’héritage de Paul Bocuse, tout en s’inscrivant dans une dynamique d’évolution.
L’arrivée de Yannick Alléno, figure incontournable de la gastronomie française, marque une étape déterminante dans cette trajectoire. Réputé pour sa maîtrise des sauces et des procédés avant-gardistes tels que l’extraction, la fermentation et la cryoconcentration, le chef s’impose comme un acteur visionnaire, capable d’élever le restaurant-école de l’institut à un niveau d’excellence inédit.
Yannick Alléno : L’artisan d’une révolution culinaire
Yannick Alléno est un artisan d’émotions, explorant sans relâche les limites de la technique et du goût. Déjà à l’origine des restaurants Pavyllon à Paris, Londres et Monaco, il s’apprête à décliner ce concept d’exception à Lyon, dans un cadre unique et chargé d’histoire.
Les restaurants Pavyllon, véritables écrins de convivialité et de raffinement, se distinguent par leur approche décomplexée de la haute gastronomie. Au comptoir ou en salle, les convives y découvrent des créations audacieuses, sublimées par des sauces sophistiquées, marque de fabrique du chef. À Lyon, ce concept sera revisité pour s’intégrer pleinement au restaurant-école de l’Institut Lyfe.
Une métamorphose architecturale et culinaire
Pour accueillir ce projet d’envergure, le restaurant de l’institut Lyfe fermera ses portes en juin 2025 pour une transformation complète. Les travaux, estimés entre 2 et 3 millions d’euros, incluront une refonte totale de l’espace pour en faire un écrin à la hauteur des ambitions de Yannick Alléno et de l’institut.
Ce nouveau lieu adoptera les codes esthétiques et culinaires des Pavyllon, mêlant élégance contemporaine et fonctionnalité. Le design, pensé pour une expérience immersive, permettra aux étudiants de s’imprégner des standards les plus élevés de la gastronomie mondiale. L’ouverture, prévue pour décembre 2025, s’inscrit comme un événement majeur dans le calendrier gastronomique de la ville.
Lyon : Une ville de cœur pour Yannick Alléno
Si Yannick Alléno a choisi Lyon, ce n’est pas un hasard. La ville, emblématique de l’art de vivre à la française, est un véritable berceau culinaire. Ses halles, ses bouchons et son patrimoine gastronomique en font une destination incontournable pour les amateurs de bonne chère.
En s’installant à Lyon, le chef renforce l’attractivité de la métropole et contribue à son rayonnement international. Son engagement auprès de l’Institut Lyfe témoigne de sa volonté de transmettre son savoir-faire et d’inspirer les générations futures.
Une ambition partagée : réinventer la formation gastronomique
Au-delà de la simple ouverture d’un restaurant, ce projet incarne une vision commune : celle d’une formation ancrée dans l’excellence, l’innovation et la transmission. En intégrant les techniques et les valeurs de Yannick Alléno, l’Institut Lyfe assoit sa position comme l’une des meilleures écoles de gastronomie au monde.
Les étudiants auront ainsi l’opportunité de se former aux côtés d’un chef d’exception, dans un cadre qui allie exigence académique et créativité. Ce partenariat promet de faire du restaurant-école un véritable laboratoire culinaire, où l’excellence côtoie l’audace.
Un projet à l’avant-garde de la gastronomie
Avec l’arrivée de Yannick Alléno, Lyon s’apprête à accueillir un projet sans précédent. Ce restaurant-école, premier du genre dans l’univers des Pavyllon, deviendra à coup sûr un lieu de rendez-vous incontournable pour les épicuriens.
Hervé Troccaz
Pavyllon, restaurant école – Informations pratiques
- Fermeture du restaurant actuel : Juin 2025
- Travaux : 5 à 6 mois (investissement de 2 à 3 millions d’euros)
- Ouverture : Décembre 2025
Adresse
📍20, place Bellecour
69002 Lyon
🚇 Bellecour
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