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Découvrez Saxifrage, au 129, rue de Sèze dans le sixième arrondissement. Une véritable pépite avec derrière les fourneaux une ancienne disciple d’un étoilé annécien.
La cheffe Yumika Tokita a un parcours atypique. La jeune femme a travaillé dans la médecine dentaire au Japon, puis s’est installée dans l’Hexagone pour y apprendre son nouveau métier, la cuisine. Elle s’est formée aux côtés de Laurent Petit, le chef du Clos des sens, trois étoiles au guide Michelin, près de 30 ans de service.
Saxifrage est donc son premier établissement au style épuré, à commencer par la décoration : les fauteuils en denim vert, des tables en bois clair.
Saxifrage : la gastronomie française dans l’assiette et des saveurs japonaises au palais
Dans l’assiette des dressages subtils et d’une belle finesse à l’image du tataki de bœuf.
En entrée l’onigiri grillé et boeuf mijoté relevé par une crème de cresson au wazabi. Un délice !
Mention spéciale au pavé de truite cuit à basse température et rehaussée une purée de chou-fleur, ainsi que le croustillant de confit de veau et son jus. La gastronomie française dans l’assiette et des saveurs japonaises au palais.
Les amateurs de desserts ne sont pas dans en reste avec un financier au thé vert accompagné de quelques châtaignes et de clémentines en gelée.
Chez Saxifrage, la cheffe japonaise maitrise tout à fait son sujet, la fusion des cuisines inter-continentales. Une cuisine inventive et soignée. La carte des vins restreinte s’adapte parfaitement aux plats.
Saxifrage : signification
Yumika Tokita n’a pas choisi le nom de son établissement par hasard. Il s’agit d’un genre de plantes vivaces de la famille des Saxifragaceae, originaire des habitats de montagne de l’hémisphère nord. Ils sont communément appelés saxifrages. Certaines espèces sont cultivées comme plantes de rocaille et sont connues pour leurs petites fleurs colorées et leur capacité à pousser dans les crevasses et les zones rocheuses. Ils sont généralement cultivés pour leur beau feuillage et leurs fleurs durables. Les fleurs sont généralement blanches, roses, rouges ou jaunes. Saxifraga est une plante vivace rustique, adaptée aux rocailles, aux jardins alpins et aux bordures.
Hervé Troccaz
Saxifrage
📍129, rue de Seze
69006 Lyon
À 25 euros et le soir un menu unique à 35 €.
Ouvert du mardi au vendredi midi et soir à l’exception du mercredi
☎️ 06 27 72 62 89
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