Restaurant PRaiRiaL | Gaëtan Gentil – Lyon

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METTEZ-VOUS AU VERT !

Le PRaiRial, une cuisine végétale qui magnifie la nature !

Restaurant PRaiRial à Lyon : Gaëtan Gentil et Céline Boinon

Il n’existe pas de menu fixe au Prairial, ce que l’on mange dépendra exclusivement de la saison et des produits disponibles. En revanche, les formules ne changeront pas d’un jour à l’autre : le midi et les soirs de semaine, on peut se contenter de trois ou quatre services.

Délicatesse, accords surprenants.

Aérien, léger…La cuisine du PRaiRiaL enchante par sa délicatesse, ses accords surprenants.

A sa tête, un chef au goût du jour : Gaëtan Gentil (Jean-François Piège, Yannick Alleno ou Emmanuel Renaut.). Accompagné de sa moitié et associée Céline Boinon, il propose une cuisine délestée du superflu.

Dans cet établissement idéalement situé à deux pas de la cathédrale Saint-Nizier, Le PRaiRiaL propose une cuisine idéale pour les végétariens, mais qui enchantera également même les carnivores les plus voraces.

Des associations délectables, à commencer par notre coup de coeur pour les champignons réhaussés d’une sauce au café d’une rare ingéniosité. Parfait accord entre les légumes automnaux et l’amertume de la caféine. Un mariage aussi surprenant qu’heureux.

Signalons également le maquereau mariné au vinaigre de pomme, l’artichaut, tilleul, laurier.

De jolis équilibres de saveurs et de textures dans des jeux qui frisent parfois celui d’équilibriste. Impeccable savoir-faire sur les jus et émulsions.

Chef engagé et responsable, Gaëtan travaille sur un rigoureux sourcing de ses produits et sur la lutte contre le gaspillage. Très végétale, sa cuisine est « décomplexée avec un menu unique qui évolue très régulièrement ».

Une mise au vert gourmande, entre fruits, légumes, fleurs et herbes aromatiques.

Hervé Troccaz