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Après avoir conquis le public stéphanois, La Fabuleuse Cantine est installée depuis un an dans le septième arrondissement de Lyon. Un tiers-lieu où les plats sont conçus à partir de produits invendus bio et locaux. Voici le compte rendu de ma visite.
Une cuisine à contre-sens des conventions
La Fabuleuse Cantine a vu le jour à Saint-Étienne en 2017, sous l’impulsion de trois fondateurs : Julien Morel, Boris Fontimpe et Eric Petrotto. L’objectif est de valoriser des producteurs locaux en cuisinant des produits hors calibre et avec des recettes inédites, comme des pickles de légumes et une technique de lacto-fermentation (qui garde les nutriments, tout en conservant permettant une conservation longue).
Un concept de cuisine durable remarquable avec la volonté d’avoir recours à des fournisseurs venant de moins de 80 kilomètres. Les assiettes sont créées à partir d’invendus et hors calibres transformés, de rachats de seconde main grâce à de nombreuses coopérations territoriales. D’ailleurs, l’équipe de La Fabuleuse Cantine crée elle-même ses épices et possède une conserverie à Bussy-Albieux dans la Loire, où ils conçoivent de nombreuses recettes comme un ketchup de carottes. N’oublions pas également le pôle traiteur, ainsi qu’un laboratoire le huitième arrondissement.
Burger Super Waste
La Fabuleuse Cantine s’est fait connaître durant le confinement, avec la création de bocaux composés de reste du midi et qui se gardent trois mois au frigo. Autre marque de fabrique : le burger Super Waste, composé de farine recyclée, du pain rassis broyé, qui forme une chapelure réutilisée pour les pains hamburger.
Depuis septembre 2023, La Fabuleuse Cantine est donc implantée dans le septième arrondissement de Lyon. Un tiers)lieu qui propose une cantine le midi de mardi à vendredi et des soirées tapas ou burger le soir.
N’oublions pas également des concerts du mercredi au samedi et des partenariats notamment avec le Café Rosa. A terme, l’enseigne va proposer des ateliers dans le cadre du MIAM. Ils seront présents au Salon Demain Autrement à Saint-Chamond, et au Greener Festival (de Greener Good).
Preuve de leur succès, les fondateurs proposent des comptoirs culturels au Théâtre des Célestins, à l’Auditorium de Lyon et investiront également le Chalet du parc de la Tête-d ‘Or.
Situé rue de Marseille à deux pas de la place Jean Macé, et bien desservie par le tramway, le restaurant propose une terrasse avec des chaises en fer forgé de couleur jaune et rouge.
Un plat du jour à base de légumes invendus
Le jour de ma venue, le chef Sébastien a conçu un plat du jour agrémenté de légumes (chou chinois, poireau vapeur), boulgour, accompagné d’un jus de légumes, composé de gingembre, ail, muscade et coriandre.
Le plat est bien équilibré, et la sauce apporte une véritable valeur ajoutée. J’apprécie tout particulièrement le chou chinois qui apporte un croquant bienvenue
En dessert, je l’opte pour un muffin au kiwi, accompagné d’un coulis ainsi qu’un café bien serré. Le muffin manque de moelleux à mon sens, mais le dressage et parfait.
Le service rapide, souriant et efficace, le rapport qualité prix est excellent (menu du jour avec entrée + plat ou plat + dessert à 15 € seulement), et le cahier des charges totalement respecté avec des produits invendus et hors calibres bio et locaux bien assaisonnés. Une assiette composée avec soin.
Hervé Troccaz
Notre avis
La Fabuleuse Cantine, située dans le septième arrondissement de Lyon, propose une cuisine durable et anti gaspille remarquable. C’est un lieu tout à fait approprié pour tous ceux qui sont à la recherche de produits locaux travaillés avec soin, pour un excellent rapport qualité/prix. Une cuisine à contre-sens des conventions. Mention spéciale au plat du jour.
La Fabuleuse Cantine à Lyon – Informations pratiques
Adresse
📍107, rue de Marseille
69007 Lyon
🚇 Jean Macé
Tarifs
🎫 Entrée 5 euros, plat du jour 13 euros 50 (option viande à 5 euros), dessert 5 euros
Horaires
⏰ Mardi : 11h-15
Mercredi-Vendred! : 10h-01h
Samedi : 17h-01h
Dimanche : 11h-15h
Fermé samedi et dimanche
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