Ombellule : le nouveau joyau gastronomique de Tabata et Ludovic Mey à Lyon 🍽️

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L’UNION FAIT LA FORCE

Lyon, la capitale de la gastronomie, s’enrichit cet automne d’une nouvelle adresse de prestige : Ombellule, le dernier-né de Tabata et Ludovic Mey. Après le succès de leur premier établissement Les Apothicaires, le couple, connu pour sa capacité à marier innovation et tradition, installe Ombellule au 36 cours Franklin Roosevelt, à l’endroit même de l’ancienne brasserie Théodore. Ce nouvel écrin propose un cadre épuré et raffiné où chaque détail vise l’excellence, dans une quête ambitieuse de deux étoiles Michelin. Avec des nappes blanches impeccables, un service en livrée, et des mets soigneusement élaborés, Ombellule incarne une nouvelle étape dans la carrière de ce tandem talentueux, qui réinvente ici l’expérience culinaire de la haute gastronomie.

Le parcours exceptionnel de Tabata et Ludovic Mey

Tabata et Ludovic Mey forment un couple de chefs audacieux et complémentaires. D’origine brésilienne, elle a fait ses armes en Europe, entre autres aux côtés de grands noms de la cuisine française. Elle y a acquis rigueur, technique, et un goût prononcé pour la créativité. Ludovic, quant à lui, a bâti son expérience dans des établissements de renom, où il a développé un style précis et un amour profond pour les produits du terroir français. Ensemble, ils ont créé Les Apothicaires, un restaurant devenu une référence lyonnaise pour sa cuisine instinctive et pleine de caractère.

Leur parcours s’est enrichi avec la création de Food Traboule, un espace de restauration collective implanté dans le Vieux Lyon. Cet espace, imaginé avec d’autres chefs, a permis de rassembler les amateurs de cuisine autour de plats élaborés par des talents locaux, créant un lieu de partage gastronomique. Cependant, sa fermeture récente marque la fin d’un chapitre pour le couple, qui se concentre désormais sur leurs nouvelles aventures avec Ombellule et la Brasserie Roseaux.

Les Apothicaires : un tremplin vers Ombellule

Les Apothicaires, premier restaurant du couple, a révolutionné l’offre gastronomique lyonnaise avec une approche intime et inventive. Dans ce lieu, les deux chefs ont exploré les saveurs locales, tout en intégrant des influences exotiques et contemporaines. Les plats, empreints de créativité, mettaient en lumière la fraîcheur des produits locaux et la passion du couple pour l’art culinaire. Cette première adresse a permis au tandem de gagner une notoriété importante et de séduire les critiques gastronomiques.

L’ouverture de leur nouvel établissement marque une étape supérieure. Tandis que Les Apothicaires proposait une expérience axée sur la proximité et la découverte, Ombellule se positionne en véritable temple de la gastronomie, avec l’ambition affichée de décrocher deux étoiles Michelin.

Ombellule : Une atmosphère élégante et une carte ciselée

Dès l’entrée, le visiteur est plongé dans une atmosphère feutrée, épurée, où règne un sentiment de sérénité. Les nappes blanches immaculées, les couverts en argent, les chariots de fromages élégamment présentés, et le ramasse-miettes utilisé avec une discrétion toute orchestrée, rappellent l’art de recevoir à la française, sublimé ici par une touche de modernité. Le décor, pensé pour célébrer la nature, mêle des éléments en bois clair et des lignes épurées, insufflant au lieu une atmosphère raffinée et apaisante.

Ombellule : un nom symbolique, reflet d’une vision raffinée

Le nom Ombellule trouve ses racines dans la botanique. En botanique, une « ombellule » est une petite tige florale qui compose une fleur en ombelle, créant ainsi une « fleur dans la fleur ». L’ombelle est formée de multiples ombellules s’épanouissant en harmonie autour d’un point central, à la manière des rayons d’un parasol. Des plantes telles que la carotte, l’aneth, le persil, la coriandre, le fenouil et le céleri produisent ces délicates structures florales, symboles de complexité et d’élégance. Ce choix de nom n’est pas anodin pour Tabata et Ludovic Mey, qui ont souhaité refléter cette vision du détail et de la précision.

Chacune des créations proposées chez Ombellule s’inscrit dans cette approche minutieuse. À l’image des ombellules issues d’une même tige, chaque plat est le fruit d’un apprentissage, d’une expérience partagée et d’une maîtrise parfaite des saveurs. De la première bouchée à la dernière note sucrée, chaque étape de l’expérience culinaire renvoie à la recherche d’unité et d’équilibre, empreints du savoir-faire et de la passion des chefs.

La carte, un voyage sensoriel

Ombellule propose un menu en perpétuelle évolution, dicté par les saisons et les trouvailles des marchés locaux. Parmi les créations emblématiques du duo, on retrouve le risotto de graines de tournesol, subtil et réconfortant, ainsi que le ris de veau cuit au beurre noisette, où chaque bouchée révèle une maîtrise parfaite de la texture et du goût. En dessert, la crème de panais au chocolat blanc s’accompagne de poire cuite et en sorbet, tandis que le beignet au chocolat noir fondant laisse une note finale gourmande et irrésistible. L’ensemble de la carte est conçu pour proposer un voyage sensoriel où chaque plat révèle un travail minutieux sur les textures et les saveurs, sans jamais dénaturer le produit.

La Brasserie Roseaux : une nouvelle adresse sous les platanes

En parallèle d’Ombellule, le couple inaugurera en novembre Roseaux, une brasserie qui se veut plus accessible, tout en offrant une cuisine authentique et de qualité. Située sous les platanes de Roosevelt, là où régnait la brasserie Théodore, Roseaux reprend les classiques de la cuisine française, revisités avec une touche de modernité. Ici, l’atmosphère est plus décontractée, et les prix plus abordables, mais la qualité et l’amour du produit demeurent au cœur de l’expérience.

Hervé Troccaz

Crédit photos : Ombellule / Tabata et Ludovic Mey

Notre avis

Ombellule est plus qu’un simple restaurant : c’est la concrétisation d’un rêve pour Tabata et Ludovic Mey, qui offrent ici aux gourmets un véritable voyage au cœur de la gastronomie française, sublimée par leur vision et leur exigence. Ce tandem talentueux, prêt à briller de mille feux, semble en bonne voie pour décrocher les deux étoiles qu’ils ambitionnent, avec cette adresse où chaque détail fait écho à leur passion et à leur savoir-faire.

Ombellule – Informations pratiques

Adresse

📍 36 cours Franklin Roosevelt

69006 Lyon

📞 04 51 68 08 90

🚇 Foch

Horaires

⏰  Service de midi à 13h30 et de 19h à 20h45, fermé le week-end

Temps d’expérience

⏰  Comptez au moins deux heures pour savourer pleinement cette immersion gastronomique

Tarifs

🎫  Menu à partir de 73 €

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