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Avis aux gourmands ! Après le succès de la première édition, le Mondial de la Praline 2024 se déroulera en janvier prochain.
Mondial de la Praline 2024 : une seconde édition toujours plus gourmande
Le Mondial de la Praline fait son grand retour à Lyon en Janvier 2024 pour une seconde édition toujours plus gourmande !
Les inscriptions ouvrent ce jour sur www.mondialdelapraline.com
Appel à candidature du 10 octobre au 10 décembre 2023.
Au programme de cette nouvelle édition, un concours exclusivement réservé aux professionnels et apprentis de la restauration : boulanger, pâtissier, traiteur et cuisinier.
Les candidats pourront défendre leurs réalisations parmi trois catégories :
- La meilleure brioche à la praline
- La meilleure tarte à la praline
- La meilleure galette à la praline : nouveauté 2024 !
Mondial de la Praline : la Praline sous toutes ses formes
La première édition du Mondial de la Praline a été organisée en octobre 2022 au sein du CFA de la Gastronomie Auvergne Rhône-Alpes. Plébiscitée par la profession et réunissant un jury d’exception elle a suscité l’intérêt de plus de 100 inscrits au concours culinaire et 7000 visiteurs durant 3 jours et 7000 visiteurs durant 3 jours. Un événement culinaire unique organisé autour d’un concours mettant en avant la Praline sous toutes ses formes : de la tarte à la brioche en passant par d’autres créations insolites. Les Lyonnais ont ainsi pu découvrir à l’issue du concours et déguster tout au long de l’année la meilleure tarte à la praline 2022, celle de Nicolas Pepin de la Maison Pepin, la meilleure brioche à la praline 2022 pour Pascal Serre de la Maison Serre et enfin de la meilleure création originale pour Damien Lhortolat, apprenti à l’Institut Paul Bocuse.
Histoire de la Praline
La praline, ce délice sucré, trouve ses origines dans l’histoire riche et intrigante de la gastronomie européenne. Son histoire est un récit de voyage, d’évolution et d’influence culturelle, emmenant les papilles des gourmets dans un périple fascinant à travers le temps.
L’Origine mystérieuse
L’histoire de la praline remonte aux premiers pas du XVIIe siècle, à la cour de Louis XIII en France. Son nom, praliné, trouve ses racines dans l’italien « pralino », un terme lié à l’art de concasser les noix. L’histoire veut que le maréchal de Plessis-Praslin, un officier de la cour royale, ait joué un rôle central dans la création de ce délice sucré. Il est dit qu’il expérimenta pour la première fois l’art de caraméliser des amandes en utilisant du sucre.
Cependant, il convient de noter que l’invention de la praline est entourée de mystère et de controverses, avec d’autres versions affirmant que le confiseur parisien Clément Lassagne, à la fin du XVIIe siècle, en est le véritable génie créatif. Quoi qu’il en soit, la praline était destinée à devenir une icône de la pâtisserie française.
Le triomphe de la Praline
Au fil du temps, la praline s’est imposée comme une friandise incontournable dans les salons aristocratiques de France. Sa popularité s’est répandue rapidement, grâce en grande partie à la douceur irrésistible de ses noix caramélisées. Les nobles et les riches gourmands ont adopté la praline comme une délectation à la fois exquise et sophistiquée, laissant son empreinte sucrée dans l’histoire culinaire française.
La Praline, une aventure au-delà des frontières
Au cours du XVIIIe siècle, la praline a quitté les frontières de la France et s’est aventurée dans d’autres régions d’Europe. Elle est devenue une véritable délice pour les papilles en Angleterre, en Allemagne, en Espagne et en Italie. Chacune de ces cultures a apporté sa touche unique à cette sucrerie, créant ainsi une variété de saveurs, de textures et de recettes. L’Espagne, par exemple, a élaboré sa version de la praline, appelée « turrón », qui est traditionnellement consommée pendant les fêtes de Noël.
De la Praline classique aux innovations gourmandes
Aujourd’hui, la praline a évolué pour inclure une gamme de variantes, des pralinés fourrés de chocolat aux barres granuleuses au praliné. Elle est également un ingrédient clé dans de nombreuses pâtisseries et desserts, apportant une texture croquante et une douceur intense. Les artisans chocolatiers et confiseurs du monde entier rivalisent pour créer des pralines à la fois traditionnelles et innovantes, utilisant une variété de noix, de graines et de fruits secs.
Une douce histoire à savourer
La praline, depuis ses modestes débuts à la cour de Louis XIII, a parcouru un long chemin pour devenir un pilier de la confiserie mondiale. Son histoire riche et complexe est un témoignage de la capacité de la gastronomie à transcender les frontières et à évoluer avec le temps. Aujourd’hui, que l’on savoure une praline au coin d’une rue parisienne ou une praline de pécan à La Nouvelle-Orléans, on peut sentir l’héritage sucré de cette friandise emblématique qui a su charmer les palais du monde entier.
Hervé Troccaz
Informations Pratiques
Mondial de la Praline 2024 – Janvier 2024
Château de Lacroix Laval
📍1171 Av. de Lacroix-Laval
69280 Marcy-l’Étoile
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