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QUI L’EUT BRU ?
Après l’engouement pour les mochis, les pavlovas et autres spécialités exotiques, Lyon poursuit son exploration gastronomique en accueillant Bru, la première boutique lyonnaise exclusivement consacrée au pâté en croûte. Située au cœur de la Presqu’île, cette adresse audacieuse remet au goût du jour un classique intemporel de la cuisine française. Véritable fusion entre tradition et modernité, Bru s’inscrit dans la tendance florissante des boutiques mono-produit qui séduisent de plus en plus les gourmands lyonnais. Découvrez d’autres boutiques mono-produit à Lyon ici.
Mais au-delà de la tendance, Bru est surtout l’incarnation de la passion d’un homme, Bruno Poncet, qui a su élever le pâté en croûte au rang d’art culinaire. Plongeons dans cette expérience unique, où chaque création raconte une histoire, entre maîtrise technique et esthétique soignée.
L’histoire du pâté en croûte : un trésor du patrimoine culinaire
Le pâté en croûte, ou pâté croûte pour les puristes, est une spécialité qui trouve ses origines au Moyen Âge. Initialement conçu pour des raisons pratiques, il servait à conserver la viande grâce à une enveloppe de pâte protectrice. Mais très vite, cette croûte est devenue un élément essentiel du plat, alliant texture croustillante et saveurs subtiles.
Ce mets sophistiqué s’est rapidement imposé sur les tables aristocratiques et royales, notamment grâce à ses possibilités infinies de personnalisation. Aujourd’hui, le pâté en croûte représente à la fois un hommage au savoir-faire artisanal et une porte ouverte à l’innovation culinaire. Ce n’est donc pas un hasard s’il est désormais inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Lyon : capitale du pâté en croûte et du raffinement gastronomique
Lyon, déjà couronnée capitale mondiale de la gastronomie, est également le berceau d’une véritable passion pour le pâté en croûte. Chaque année, la ville accueille le prestigieux Championnat du Monde de Pâté en Croûte, une compétition où les meilleurs chefs rivalisent de créativité et d’audace pour sublimer ce mets d’exception.
C’est dans ce contexte que Bru trouve naturellement sa place. En mettant à l’honneur un produit profondément ancré dans l’histoire culinaire locale, la boutique s’inscrit dans la continuité d’une tradition tout en y apportant une vision contemporaine.
Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur les boutiques mono-produit à Lyon et leur impact sur la scène culinaire locale, consultez cet article détaillé sur 7alyon.com.
Bru : le projet audacieux de Bruno Poncet
Derrière Bru se cache un artisan talentueux et passionné : Bruno Poncet.
Durant la période de la pandémie, Bruno entreprend un parcours remarquable en intégrant l’Institut Paul Bocuse, une référence mondiale en matière d’art culinaire. Il y suit une formation en cuisine et obtient un CAP charcutier-traiteur en alternance au sein de l’établissement de Jérémie Crauser, reconnu pour son savoir-faire.
Poursuivant son ascension, Bruno enrichit son expérience avec une spécialisation en pâtisserie pendant deux mois, suivie d’un stage chez Yohan Lastre, champion du monde 2012, dont la renommée repose sur sa boutique parisienne dédiée à l’excellence de ce produit.
Bruno affine ensuite son expertise chez Cédric Maziller, à Belle-Île-en-Mer, lauréat du prix des terroirs lors du championnat du monde de pâté en croûte 2024.
Fort de ce parcours exceptionnel, et auréolé du titre de vice-champion du monde 2022 dans la catégorie apprenti, Bruno dispose d’un bagage solide pour se lancer dans une aventure culinaire en solo, prêt à conjuguer tradition et innovation.
Après avoir fait ses armes dans des maisons prestigieuses et participé à des compétitions culinaires de renom, il décide de se lancer dans une aventure personnelle en ouvrant une boutique dédiée au pâté en croûte.
Bruno Poncet est bien plus qu’un chef : il est un véritable artiste, pour qui chaque pâté en croûte est une œuvre unique. Inspiré par son amour du détail et sa quête d’excellence, il a voulu offrir aux Lyonnais une expérience gastronomique singulière.
Sa boutique, située rue Dubois, reflète cette ambition : un lieu chaleureux et raffiné, pensé pour mettre en valeur un produit à la fois humble et noble.
Une dizaine de recettes pour satisfaire toutes les envies
Chez Bru, le choix est au rendez-vous. La boutique propose une dizaine de recettes soigneusement élaborées, chacune mettant en avant des saveurs uniques et des ingrédients d’une qualité irréprochable.
Parmi les incontournables :
- Le Grand Classique : porc et veau subtilement assaisonnés, un hommage aux traditions.
- Le Gourmet des Bois : à base de gibier et de champignons sauvages, idéal pour l’automne.
- Le Végétarien : une alternative innovante à base de légumes de saison et d’épices douces.
Chaque recette est travaillée avec précision, et les amateurs de belles pièces ne manqueront pas d’apprécier l’équilibre parfait entre la croûte dorée, la farce savoureuse et la gelée fondante.
Un décor de pâte unique pour chaque création
Ce qui distingue Bru, c’est l’attention portée à l’esthétique. Chaque pâté en croûte arbore un décor unique, minutieusement sculpté à la main par Bruno Poncet.
Des motifs floraux délicats aux arabesques géométriques, ces décorations ne sont pas qu’un simple détail : elles subliment le produit, offrant une expérience visuelle avant même la dégustation. Ce souci du détail fait de Bru une véritable référence en matière d’artisanat gastronomique.
Des pâtés en croûte… et bien plus encore
Si le pâté en croûte est la star de la boutique, Bru propose également une gamme d’accompagnements et de produits complémentaires. Chutneys maison, terrines et même des desserts inspirés des saveurs lyonnaises viennent enrichir l’offre.
Pour les fêtes, la boutique propose des créations éphémères et des commandes sur mesure, parfaites pour impressionner vos convives. Une adresse qui promet de ravir les gourmets en quête d’excellence.
Hervé Troccaz
Notre avis
Avec Bru, Bruno Poncet redonne ses lettres de noblesse à un mets emblématique du patrimoine culinaire français. Alliant tradition, innovation et esthétisme, cette boutique incarne à merveille l’esprit de la gastronomie lyonnaise : généreuse, raffinée et toujours en quête d’excellence.
Que vous soyez un amateur éclairé ou un simple curieux, l’enseigne est une adresse incontournable pour redécouvrir le pâté en croûte sous toutes ses facettes. Une invitation à savourer un classique réinventé, dans le respect du terroir et avec une touche d’audace moderne.
Bru – Charcuterie Pâté-Croutière- Informations pratiques
Adresse
📍7 rue Dubois
69002 Lyon
🚇 Bellecour
Téléphone
04 78 68 34 16
Horaires
⏰ Mardi au jeudi : 9h30-14h / 15h-19h
Vendredi et samedi : 9h30-19h
Tarifs
🎟️ Pâté en croûte classique : entre 45 € et 72 € le kilo
🎟️ Pâté végétarien : 32 € le kilo
Une tranche pèse environ 120-150 grammes
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