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Terre Adélice est un fabricant de glaces artisanales, 100 % bio. J’ai profité de ma présence dans le Vieux-Lyon pour tester des glaces et des sorbets de cette célèbre marque.
L’histoire de Terre Adélice
Rappelons tout d’abord que Terre Adélice est une entreprise familiale implantée en Ardèche. À l’origine de cette société, deux frères : Xavier et Bertrand Roussel. Après une expérience comme éleveur caprins à Saint Etienne de Serres en Ardèche, Bertrand propose donc à son frère de créer une entreprise artisanale de fabrication de sorbets et de glace sur le lieu même de la ferme.
Pour parvenir à leurs fins, ils se forment aux aspects techniques chez des glaciers, et réalisent également une étude de marché. Terre Adélice voit le jour en 1996 avec des sorbets. Puis, en 1998, ils proposent une gamme de glace qui vient compléter l’offre. Les fondateurs se démarquent de la concurrence par des produits de grande qualité. Un grand soin est apporté au choix des fruits, leur transformation ainsi qu’aux recettes. L’absence de colorants, de cuissons, des fruits pour préserver les arômes et les couleurs maintiennent un procédé de fabrication artisanal.
Fort de ce succès, ils quittent la ferme de Saint Etienne de Serres pour développer leur activité sur le territoire en s’installant à Saint Sauveur de Montagut dans un ancien moulinage. L’activité se poursuit avec la première gamme bio en 2009, puis une décennie plus tard, tous les produits de la gamme sont 100 % bio. Désormais, Terre Adélice emploie une trentaine de salariés sur le site. Les chiffres sont éloquents : la production est passée de 220 000 litres de sorbets en 1996 à environ 743 000 litres de glaces et sorbets l’an dernier. Terre Adélice emploie 35 permanents et une dizaine de saisonniers. Si l’activité grand public est bien connue, la clientèle de Terre Adélice est également constituée de restaurateurs. Aucune de leurs glaces n’est vendue en grande surface. Un parti-pris synonyme de qualité constante.
Des salons dans le Vieux-Lyon, à Grenoble, dans la vallée d’Eyrieux et le vieil Annecy
Si, comme nous l’avons vu précédemment Terre Adélice, ne vend pas ses sorbets et ses glaces en grande surface, en revanche, les fondateurs souhaitent se rapprocher du consommateur pour faire partager au plus grand nombre leur savoir-faire et leursvaleurs tout en privilégiant les circuits courts. Dans cette optique, un salon glacier a été ouvert en 2010 par Guillaume Rousselle, le fils aîné de Bertrand et de Véronique. Installé dans le Vieux Lyon, il est dirigé désormais par Sonia Baki-Rousselle. La terrasse ne désemplit pas, et près d’une cinquantaine de personnes sont employées en période estivale.
Fort de succès, Terre Adélice est désormais implantée en plein cœur de Grenoble depuis avril 2018, au pied de la basilique Saint-André en 2021. Le troisième salon a ouvert ses portes au cœur de la vallée de l’Eyrieux, ainsi que le quatrième rue Perrière dans le vieux Annecy.
Tradition artisanale et innovation
Je suis un habitué de la boutique du Vieux Lyon, où je viens régulièrement, seul en famille ou avec des amis. Ce samedi soir exceptionnellement il n’y a pas de queue car c’est la finale de la coupe de France entre le Paris-Saint-Germain et l’Olympique lyonnais. Comme d’habitude, j’hésite entre les multiples parfums et la carte, qui propose, près de 85 délices sucrés. Terre Adélice, propose même un parfum du moment à la Clairette de Die. La maison ardéchoise conforte ainsi son ancrage local.
Des parfums délicats
Les parfums se déclinent en diverses catégories : la délicatesse avec l’abricot de l’Ardèche, l’amande douce, le cassis de l’Ardèche, la cerise, la châtaigne de l’Ardèche au marron confit, la clémentine de Corse, le coin de l’Ardèche, la figue, la fraise, la framboise, la groseille de l’Ardèche, le kiwi de l’Ardèche, le Melon de l’Ardèche, la myrtille sauvage, la noisette, la pastèque, la pêche blanche de l’Ardèche, la pêche des vins de l’Ardèche, la foire de l’Ardèche, le melon de Corse, encore la rhubarbe de l’Ardèche.
Une invitation au voyage
Terre Adélice nous invite également au voyage, avec l’ananas, la banane, la bergamote, la cacahouète, le coco amer, le café pure arabica, la cannelle infusée, le chocolat, au lait, le chocolat blanc, le chocolat noir, le citron, le citron, basilic, le citron vert, le litchi, la mangue, la noix de coco, l’orange sanguine d’Italie, la passion, la pistache, la vanille, la vanille au lait végétal, encore le yuzu.
Des parfums raffinés
Place également au raffinement avec l’anis vert, la fleur d’oranger, le gingembre au morceau confit, l’hibiscus, la menthe feuille de l’Ardèche, la menthe, feuille éclat de chocolat, la rose, le thé vert matcha, la verveine feuille.
Des parfums audacieux
La maison Terre Adélice n’en oublie pas pour autant l’audace avec le foin des montagnes, le fromage de chèvre de l’Ardèche, le lard fumé, le potimarron, le roquefort, le sésame noir, la tomate, tomate, basilic, le yaourt de l’Ardèche, ou encore le yaourt au lait de brebis ou de Lozère.
Pour les amateurs de douceur
Pour les amateurs de douceur, mentionnons le brownie, le caramel à la crème salé, la cerise, Amar, la confiture de lait, le cookie, la corne de gazelle, la frangipane, la Madeleine, le miel, romarin de l’Ardèche, le nougat de Montélimar, le palais breton, la pâte à tartiner, le praliné, le praliné rose, le réglisse, bonbon, le riz ou encore le spéculoos
Pour les gros appétits, et ceux qui n’ont pas peur, le Génépi, le plombier ou encore le rhum Raisin.
En supplément, Terre Adélice propose également de la chantilly maison, un nappage caramel à la crème, crème salée, ou encore le coulis délice avec de la framboise, de la myrtille sauvage.
Terre Adélice, les tarifs des glaces et sorbets
Côté tarif comptez 3,50 € la boule, 5,80 € les deux boules, 8 € trois boules, et 9,80 € pour les quatre boules les suppléments sont facturés 1,60 €. Et si vous souhaitez vous désaltérer comptez 1,50 € pour la bouteille d’eau.
Des parfums délicats et locaux
Par le passé, j’ai testé des saveurs originales comme le roquefort ou encore le chèvre et je n’ai jamais été déçu. En dehors de ces parfums qui peuvent surprendre, j’opte le plus souvent pour le raffinement avec de l’anis vert ou encore de la verveine.
Le jour de ma visite, nous avons testé avec mon épouse et ma fille la groseille, ainsi que des parfums délicats comme le kiwai de l’Ardèche. Tandis que ma fille s’est délectée de spéculoos comme chaque fois, j’apprécie les saveurs raffinées et naturelles, sublimées par l’absence de colorants qui font de Terre Adélice une référence dans son domaine.
Hervé Troccaz
Terre Adélice dans le Vieux-Lyon – Informations pratiques
Adresse
📍1 Place de la Baleine
69005 Lyon
🚇 Vieux-Lyon
Horaires
Tous les jours de 12h à 23h pour la vente à emporter
Téléphone
📞 04 78 03 51 84
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