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Après avoir été séduit par Brume, je reste dans le même quartier pour tester le restaurant La Quintessence dirigé par Anthony Baud. Des plats créatifs et raffinés dans un cadre élégant et épuré. Le décor sur-mesure d’une cuisine d’émotions.
La Quintessence, un équilibre parfait entre la culture bistrot et gastronomique.
A deux pas de l’Opéra de Lyon, Anthony Baud donne libre cours ici à une gastronomie exigeante. Le jeune homme a fait ses armes chez Jean-Claude Caro au Caro de Lyon, Christian Têtedoie du temps du quai Pierre Size et à la Maison Marie rue Mercière.
Son credo ? Sublimer les meilleurs produits : Saint-Jacques rôties beurre blanc miso, volaille fermière à basse température crème réduite à la truffe condiment champignon, et croustillant chocolat pistache ganache pistache orange confite citron sorbet orange sanguine.
Un équilibre parfait entre la culture bistrot et gastronomique.
Le décor fait la part belle à l’intimité : des murs de pierres, voûtes et parquet.
Le plat signature : la truffe
Auteur, compositeur et interprète d’une cuisine raffinée et authentique, Anthony Baud a ancré sa signature dans des plats identitaires, francs et généreux, à son image.
L’œuf cuit à basse température, accompagné de petits pois et de truffe en entrée, suivi du ris de veau à la truffe, servi avec un jus réduit et des pommes dauphines truffées en plat principal, incarnent l’engagement sans compromis pour le goût.
Pour sublimer les menus du restaurant gastronomique La Quintessence, situé dans le 1er arrondissement de Lyon, la carte des vins propose une exploration des diverses régions françaises. Elle met en avant la Bourgogne et le Bordelais, tout en faisant des incursions en Savoie et en Provence, et en se promenant dans la vallée de la Loire et en Alsace.
Anthony Baud propose quatre type de menus, du déjeuner au menu découverte, pour finir par un menu dégustation et un menu végétarien. Composé de sept services, le menue dégustation vous fera découvrir parmi d’autres plats la « signature du restaurant », son Œuf à la truffe. Entre terre et mer, une symphonie dans l’assiette qui ne manquera pas de se faire accompagner par les vins adéquats sélectionnés par le chef.
Le chef aime tout particulièrement mettre en avant la truffe. Les végétariens ne seront pas en reste avec un menu tout conçu pour satisfaire leurs envies en quatre services et trois verres de vins, lui aussi amorcé par le légendaire œuf de la maison
Le soir, un menu en quatre services à 72 €, et 10 € de plus avec les fromages de chez Mons.
Une cuisine du marché, de saison et 100% de produits frais
Le jour de ma venue, je déguste le midi des plats une cuisine du marché, de saison et 100% de produits frais.
L’entrée, présentée dans une épaisse assiette ronde, mêle habilement les textures, le jus de viande, la purée et les légumes.
Omble chevalier cuit sur la peau, accompagné beurre blanc et condiments
Le plat principal sublime l’omble chevalier cuit sur la peau, accompagné beurre blanc et condiments, mini courgette et fenouil rôti. La cuisson est parfaite, le choix des condiments excellent.
L’excellence est également au rendez-vous en dessert avec une déclinaison d’abricot qui fait souffler le chaud et le froid, jouant habilement sur les textures, la température, l’onctuosité.
Même raffinement au café, accompagné d’adorables madeleines. Un excellent rapport qualité/prix !
Hervé Troccaz
Notre avis
La Quintessence propose une cuisine inventive et raffinée. Avec peu plus d’audace supplémentaire, la troisième toque ne serait pas loin. Un chef à suivre de près. Si vous souhaitez prolonger le plaisir, Anthony Baud a créé un bistrot chic et moderne, la Maison Baud, sis dans l’ancien Victoire & Thomas, rue de l’Arbre Sec.
La Quintessence d’Anthony Baud – Informations pratiques
Adresse
📍31 Rue du Bât d’Argent
69001 Lyon
🚇 Hôtel-de-Ville / Louis Pradel
Horaires
⏰ Du mardi au samedi de 12h à 13h30 et le soir de 19h à 21h30.
Fermé dimanche et lundi
Téléphone
📞 04 72 00 08 08
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