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Lyon s’enrichit d’une nouvelle adresse qui suscite l’enthousiasme des amateurs de haute cuisine : Astral. Située au 14 Rue Royale, cette table gastronomique réinvente l’art de sublimer chaque ingrédient. Guidé par une philosophie créative et une exécution magistrale, l’établissement promet une expérience sensorielle unique, où la maîtrise technique se conjugue à une inspiration poétique. Voici notre retour sur une soirée à découvrir le menu Équinoxe, une odyssée culinaire en huit actes.
Une équipe de passionnés
Une équipe ambitieuse et talentueuse s’est rassemblée pour redéfinir les codes de la gastronomie lyonnaise. Astral est la contraction du nom des trois associés : Ronan Lavillaugouet, Alexandre Tremblais et Thibaut Sajot. Ce dernier est un chef au parcours impressionnant dans les maisons étoilées, qui apporte une vision innovante et audacieuse. Ses années passées à perfectionner son art dans des établissements prestigieux lui permettent aujourd’hui de proposer une cuisine d’une précision millimétrée.
Accompagné de Ronan Lavillaugouet, maître de salle et sommelier émérite, et d’Alexandre Tremblais, chef pâtissier virtuose, Thibaut Sajot compose un trio où chaque membre met son expertise au service d’une expérience gastronomique totale. Ensemble, ils partagent une obsession commune : la mise en valeur du produit dans toute sa pureté, avec une attention particulière portée à l’harmonie des saveurs et des textures.
Des plats chargés d’histoires et de voyages
Chaque assiette raconte une histoire, un voyage sensoriel qui transporte les convives au-delà des frontières. Inspiré par ses voyages et ses rencontres, le chef propose des créations qui dépassent les limites de la tradition tout en respectant les fondamentaux de la cuisine française.
Parmi les plats emblématiques du menu, on retrouve une lotte nacrée accompagnée d’une purée de pois cassés revisitée, une véritable ode aux saveurs marines. D’autres créations surprennent par leur audace, comme ce tartare de bœuf relevé par des épices orientales et des croustillants de riz noir, qui mélange des influences venues des quatre coins du globe.
Les présentations, dignes d’œuvres d’art, sont une célébration des couleurs et des formes naturelles. Chaque élément sur l’assiette raconte une part de cette histoire, qu’il s’agisse des herbes aromatiques fraîchement cueillies ou des condiments préparés maison avec un soin quasi-maniaque.
Une ambiance chaleureuse, moderne et élégante
Le décor d’Astral constitue une expérience à part entière. Moderne et élégant, il mélange des matières nobles comme le bois et le métal brossé avec des touches contemporaines subtiles. Les luminaires suspendus, tels des étoiles scintillantes, créent une atmosphère intime et apaisante. Les murs ornés de teintes minérales rappellent le ciel nocturne, offrant un cadre propice à la contemplation.
Le service, quant à lui, est à l’image du lieu : attentionné, discret mais chaleureux. Chaque membre de l’équipe excelle dans l’art de rendre les convives à l’aise tout en répondant à leurs attentes les plus exigeantes. Astral parvient ainsi à créer un équilibre parfait entre sophistication et convivialité.
Une expérience gastronomique où le produit est roi
Chez Astral, tout commence par une sélection rigoureuse des produits. Les ingrédients, principalement issus de producteurs locaux, sont choisis avec un souci du détail exemplaire. Fruits, légumes, viandes et poissons sont travaillés dans le respect absolu de leur essence. La saisonnalité est au cœur de la carte, assurant une fraîcheur et une qualité optimales.
Chaque plat vise à mettre en lumière l’élément principal. Lors de notre dégustation, l’oursin de l’archipel des Glénan était travaillé avec précision pour en sublimer l’intensité. La douceur des poires fermentées s’y mêle harmonieusement, accompagnée par la chandelle des glaces et l’hélianthe. Cette approche minimaliste mais percutante témoigne d’une maîtrise parfaite des techniques culinaires.
Le menu Équinoxe du soir en huit actes : une symphonie gustative
Le menu Équinoxe, proposé en huit actes, est une véritable odyssée gastronomique. Chaque plat est conçu comme une étape d’un voyage culinaire, où les saveurs se succèdent avec une fluidité et une harmonie remarquables. Voici quelques temps forts de ce menu :
- Mise en bouche : Une crème de topinambour accompagnée de chips de sarrasin croquantes, qui ouvre l’appétit avec finesse.
- Entrée marine : Un carpaccio de Saint-Jacques relevé d’un zeste d’agrumes et d’une vinaigrette au gingembre.
- Soupe de saison : Un velouté de potimarron parfumé à la truffe noire, un véritable hymne à l’automne.
- Plat principal de la mer : Une lotte aux saveurs marines, accompagnée d’une crème d’épinards et d’une huile de persil.
- Plat principal de la terre : Un canard rosé servi avec une réduction au porto et des légumes glacés.
- Interlude : Un sorbet au citron et basilic, parfait pour rafraîchir le palais avant le dessert.
- Dessert principal : Un opéra revisité, mariant les saveurs intenses des fruits rouges et du chocolat blanc.
- Douceurs finales : Une sélection de mignardises pour clore cette expérience en beauté.
Chaque plat était accompagné d’un accord mets et vins soigneusement sélectionné, ajoutant une dimension supplémentaire à l’expérience.
Hervé Troccaz
Notre avis : une étoile à suivre
Astral s’affirme comme une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie. Le chef Thibaut Sajot et son équipe réussissent le pari d’émerveiller à chaque instant, grâce à une technique impeccable et une vision audacieuse. Chaque plat est une découverte, chaque détail est pensé pour créer une émotion. Si vous cherchez une expérience gastronomique unique, Astral est une destination à inscrire en haut de votre liste.
Astral – Informations pratiques
Adresse
📍14 Rue Royale
69001 Lyon
🚇 Croix-Paquet
Horaires
⏰ Fermé le mardi et mercredi. Lundi – Jeudi – Vendredi – Samedi – Dimanche 12h00 – 14h00 19h00 – 21H30
Téléphone
☎️ 04 87 37 10 99
Menu
Disponible sur astral-restaurant.com
Tarifs
🎟️ Menus : 39 € (4 actes), 60 € (6 actes) et 90 € (8 actes)
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