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Situé au 84 rue de la Charité, en plein cœur de Lyon, le restaurant Flair séduit par son audace culinaire et son ambiance soignée. Niché à proximité de la gare de Perrache et du restaurant Perse Pective (qui vous transporte dans un univers persan envoûtant), Flair se distingue par son approche subtile et raffinée de la gastronomie française, tout en y ajoutant des touches internationales et une modernité affirmée. Une cuisine fusion remarquable.
Un cadre chic et intimiste
Dès l’entrée, le ton est donné. La décoration, entièrement refaite, oscille entre modernité et sobriété avec des murs texturés aux teintes gris et jaune qui confèrent à l’espace une élégance contemporaine. Le mobilier confortable et les luminaires design apportent une touche chaleureuse et épurée, créant une atmosphère propice à la dégustation. Cette harmonie visuelle est à l’image de la cuisine proposée : sobre, mais pleine de nuances et de surprises.
Gravlax de canard, céleri rave rôti et jus végétal au foin : une entrée sous le signe de l’audace
Nous débutons notre expérience culinaire avec une entrée qui étonne autant qu’elle séduit. Le gravlax de canard, accompagné de céleri rave rôti et d’un jus végétal au foin, est un véritable coup de maître. Le choix du canard en gravlax apporte une délicatesse inattendue, tandis que le céleri, grillé à la perfection, apporte une touche terreuse et légèrement sucrée qui se marie à merveille avec les arômes herbacés du jus au foin. Une entrée inventive, équilibrée, où chaque ingrédient trouve sa place sans écraser les autres.
Lieu noir, carottes, chou romanesco, butternut & chimichurri/teriyaki : un plat principal riche en saveurs
Le plat principal confirme cette impression d’audace mesurée et d’équilibre. Le lieu noir, parfaitement cuit, s’entoure d’un camaïeu de légumes automnaux – des carottes croquantes, du chou romanesco et de la butternut fondante. Des morceaux fondants à souhait, ajoutent une texture et un goût réconfortants. Le tout est sublimé par une sauce chimichurri légèrement pimentée et une touche de teriyaki, apportant des notes d’umami et de douceur subtile. Ce plat, résolument moderne, illustre la capacité du chef à marier des influences diverses tout en conservant une cohérence et une harmonie gustative.
Kaki façon Tatin, lait de soja et whisky : une touche finale pleine de finesse
Le repas se termine en beauté avec un dessert audacieux et inventif : le kaki façon Tatin, accompagné d’un lait de soja infusé au whisky. Cette revisite de la traditionnelle tarte Tatin fait la part belle aux saveurs fruitées et exotiques du kaki, qui, caramélisé, prend des notes de miel et de sucre naturel. Le lait de soja, adouci par une pointe de whisky, apporte une rondeur subtile et élégante, sans pour autant dominer le palais. Un dessert original, à l’image de la cuisine de Flair, qui joue habilement avec les contrastes de saveurs et les textures.
Hervé Troccaz
Notre avis
Flair s’impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine française revisitée avec une touche d’inventivité. Le chef Hiroyuki Watanabe, notamment passé chez Guy Savoy et Christian Têtedoie, parvient avec brio à marier des saveurs issues de différentes inspirations, créant une expérience gustative aussi élégante que surprenante. Les associations de saveurs, bien que parfois audacieuses, demeurent harmonieuses et parfaitement exécutées. Des associations franco-japonaises dépaysantes et équilibrées. Le cadre, à la fois moderne et intimiste, contribue également à cette expérience unique, propice à la découverte et à la gourmandise.
Flair – Informations pratiques
Adresse
📍84 rue de la Charité
69002 Lyon
🚇 Métro A et Tramway T1 – arrêt Perrache
Horaires
⏰ Ouvert du mardi au samedi
📞04 72 56 06 31
Email : contact@restaurantflair.com
Site web : www.restaurantflair.com
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