On a testé : Matsuri Lyon entre tradition japonaise et renouveau culinaire 🍣

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Y A PAS DE SUSHIS !

Depuis sa création en 1986 dans le quartier japonais de Paris, Matsuri s’est imposé comme un acteur incontournable de la cuisine japonaise en France. Fondé par Kazuko Sato, l’enseigne a introduit le concept novateur du kaïten, un tapis roulant où les plats défilent sous les yeux des clients. Ce modèle a transformé la manière de consommer les sushis en France, tout en conservant l’essence de la cuisine japonaise traditionnelle. Cependant, après avoir traversé des difficultés financières et une restructuration en profondeur, Matsuri est aujourd’hui prêt à écrire un nouveau chapitre de son histoire. Nous avons testé Matsuri Lyon Presqu’île, entièrement renové.

Une nouvelle carte, un décor contemporain et un modèle de fast casual

En octobre 2023, Matsuri est repris par trois associés visionnaires, Adrien de Schompré, Sébastien Blanchet, et Céleste Velarde, qui ont réinjecté plusieurs millions d’euros pour rénover l’ensemble du concept. La chaîne compte désormais 12 restaurants, dont trois à Lyon : Part-Dieu, Vaise et une adresse en plein centre-ville, près de la cathédrale Saint-Jean. Avec une nouvelle carte, un décor contemporain et un modèle de fast casual alliant rapidité et qualité, Matsuri est prêt à conquérir une nouvelle clientèle.

Un renouveau visuel et gustatif

Lors de ma visite, j’ai pu constater cette transformation. Dès l’entrée, le décor soigneusement repensé plonge les convives dans un univers pop-culture japonaise, teinté de touches 80’s. François Château, responsable de la nouvelle direction, m’explique : « nous voulions nous différencier avec un décor moderne, mais aussi avec des recettes innovantes. Par exemple, nous avons introduit des boulettes de riz frites et des taco nori, qui apportent une texture inédite et permettent de se distinguer des autres enseignes. »

Le taco nori est sans doute l’un des exemples les plus frappants de cette approche. Ces petites galettes croustillantes entourant le poisson ou les condiments offrent un contraste réussi entre le craquant des produits frits et la légèreté du poisson frais. Chaque bouchée est un véritable plaisir en bouche, grâce à la fraîcheur des ingrédients et à la variété des textures. Tout est cuisiné sur place, garantissant une qualité constante.

Des desserts et cocktails signatures

En plus de ses plats emblématiques, Matsuri s’est également lancé dans l’univers des desserts et des cocktails. En collaboration avec ELY Drinks, l’enseigne propose des cocktails aux influences nippo-californiennes, tandis que les desserts sont développés avec Oishii Keki. Mention spéciale pour les cookies au thé vert matcha, à la fois onctueux et originaux, et pour le doriyaki aux marrons, qui clôturent parfaitement le repas.

Une histoire de transformation continue

L’aventure Matsuri a débuté avec l’introduction du concept de kaïten dans les années 80, et cette évolution se poursuit aujourd’hui. À Lyon, la réouverture des adresses de Part-Dieu et de Presqu’île marque une nouvelle ère pour la chaîne. Les espaces ont été repensés par des designers de renom tels que Rudy Guénaire et Jessica Mille, apportant une touche branchée et moderne, tout en conservant l’esprit ludique du tapis roulant.

Le succès de cette transformation est le résultat d’un équilibre subtil entre tradition et innovation. Le responsable, François Château, confie : « notre objectif est de donner une nouvelle impulsion à Matsuri, en préservant notre héritage tout en nous adaptant aux attentes des clients d’aujourd’hui.« 

Il peut s’appuyer sur une sympathique équipe, dirigée par Sana Zoureg.

Un avenir prometteur

Après avoir relancé plusieurs de ses adresses, Matsuri ne compte pas s’arrêter là. L’objectif est de rénover l’ensemble des restaurants d’ici fin 2024. En parallèle, l’enseigne se tourne vers la franchise, avec une première phase de développement prévue pour 2025 dans les principales villes de France. À moyen terme, Matsuri envisage également de s’implanter à l’international, avec des études en cours pour cibler des opportunités en Europe.

Hervé Troccaz

Notre avis

Matsuri Lyon a su brillamment réinventer son concept tout en préservant son ADN. Grâce à une carte modernisée et un décor repensé, l’enseigne japonaise offre aujourd’hui une expérience culinaire à la fois ludique et raffinée. Que vous soyez un habitué ou un novice, chaque visite chez Matsuri est une plongée dans l’univers de la cuisine japonaise, où tradition et modernité se rencontrent avec brio.

Matsuri Lyon – Informations pratiques

Matsuri Lyon Part-Dieu

📍109 Cours Lafayette

69006 Lyon
📞  04 28 70 77 12

🚇 Part-Dieu

⏰ Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30

Matsuri Lyon Presqu’île
📍7 Rue de la Fromagerie

69001 Lyon

🚇 Cordeliers
📞  04 28 70 77 14
⏰ Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30

Matsuri Lyon Vaise

📍60 Rue de St Cyr

69009 Lyon

🚇 Gare de Vaise

📞 04 28 70 77 13

⏰ Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30

Disponible sur place, à emporter et en livraison.

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